Petroselinum crispum var. Tuberosum ist ein vergessenes Gemüse, eine Petersilie, die hauptsächlich wegen ihrer weißen Pfahlwurzel angebaut wird.
Es ist eine Wurzel von 15 cm Länge, vergleichbar mit einer kleinen Pastinake, und hat einen starken Geschmack von Sellerie und Pastinake mit einem weichen Nussberührung.
In der Küche kann es als Gemüse, in Suppen, Eintopf oder Eintöpfen verwendet werden. Auch roh, fein gehackt oder in Salaten gerieben.
Die Blätter dieser Wurzelpetersilie können weiter verarbeitet werden, ebenso wie bei flacher Petersilie.
Sehr reich an Carotin, Mineralstoffen, Vitamin C und B2.
Die Aussaat unter Glas von Februar bis März im Garten von April bis Juni. Ernte ab Oktober.