Petroselinum crispum var. Le tubérosum est un légume oublié, un persil principalement cultivé pour sa racine pivotante blanche.
C’est une racine de 15 cm de long, comparable à un petit panais, avec un goût prononcé de céleri-rave et de panais avec une douce touche de noix.
En cuisine, il peut être utilisé comme légumes, dans des soupes, des ragoûts ou des ragoûts. Aussi cru, finement haché ou râpé en salade.
Les feuilles de ce persil racine peuvent être ensuite traitées comme pour le persil plat.
Très riche en carotène, minéraux, vitamines C et B2.
Période de semis sous verre de février à mars, dans le jardin d’avril à juin. Récolte à partir d’octobre.