Helianthus strumosus est originaire d’Amérique du Nord. C’est une espèce d’artichaut de Jérusalem dont les tubercules sont plus fins, plus lisses et plus uniformes.
Les tubercules sont comestibles et récoltés à partir d’octobre mais ne peuvent pas être conservés longtemps. Peut être consommé cuit, cru ou au four. Le goût est comparable à celui de l’artichaut de Jérusalem, légèrement sucré et noisette.
Helianthus strumosus fleurit avec des fleurs jaunes ressemblant à des marguerites sur des tiges hautes.

Il n’est pas exigeant en termes de type de sol, mais préfère un sol meuble, assez riche et bien drainé dans un endroit ensoleillé et abrité.