Chicorée Malines Moyenne Précoce - Cichorium intybus
Définition
Semez la chicorée Mechelen Medium début mai en plein air sur des lignes. En automne, déterrez les racines, coupez les feuilles jusqu’à 2 cm au-dessus de la couronne, puis placez les racines verticales dans une fosse de 25 cm de profondeur. Couvrez-le de terre et de paille, éventuellement sous du verre.
La chicorée est délicieuse crue en salade, accompagnée de pommes et d’autres légumes ou fruits. On peut aussi la manger bouillie, au four ou gratinée avec du jambon, du fromage ou de la sauce hollandaise. Cuire avec du lait adoucit le goût amer.
Semez en rangées en extérieur dans un sol pauvre en humus de la mi-mai à juin. S’amincissent après l’émergence jusqu’à 12 cm de distance. En octobre-novembre, déterrez les racines et coupez la feuille à 2 cm au-dessus du collier racinaire. Placez les racines dressées dans un trou de 25 cm de profondeur et couvrez-les de terre et de paille.