Cultiver des asperges : du potager à l’assiette
Les températures montent et cela signifie : c’est l’heure de la saison des asperges ! Pour les amateurs de ce légume de premier plan, c’est un festin chaque année. L’or blanc de la cuisine, mais aussi disponible en vert et parfois même en violet, est délicat et particulièrement savoureux. En magasin, il est cher, surtout hors saison, mais cultiver soi-même en paie : une fois planté, vous pouvez profiter de vos asperges jusqu’à 10 ans. Avez-vous assez d’espace dans le potager ? Alors ça vaut vraiment le coup d’essayer !
L’origine
L’asperge est une plante arbustive dont le feuillage fin et ses feuilles en forme d’aiguille est également souvent utilisé dans la création florale. À l’automne, ce feuillage s’éteint, tandis que les parties souterraines hivernent et, au printemps, forment de nouvelles pousses, l’or blanc bien connu. Ces pousses proviennent des rhizomes ligneux de la plante.
Ce légume était déjà connu dans l’Antiquité comme une spécialité exclusive, loué pour ses propriétés médicinales tant par les Grecs que par les Romains. La substance asparagine présente dans les asperges a un effet bénéfique sur l’hypotension, les reins, le foie et le cœur, entre autres. Il a également un effet purificateur sanguin et diurétique.
Il est également remarquable l’odeur qui se libère lorsque nous allons aux toilettes après avoir mangé des asperges. Cette odeur moins agréable est causée par le fait que les substances contenant du soufre dans les asperges sont rapidement transformées en composés volatils contenant du soufre dans notre corps.
Cultiver ses propres asperges
Des graines ou des pommes de terre de graines ?
Les asperges peuvent être semées ou plantées : les graines sont disponibles toute l’année, les racines entre fin février et avril. Du semis à la récolte demande beaucoup de travail la première année et ce n’est qu’au troisième an suivant la plantation que vous pouvez pleinement profiter de votre rendement. Si vous choisissez des racines d’asperges, vous vous épargnerez beaucoup de temps et de travail. Parce qu’il ne faut alors qu’environ deux ans avant de pouvoir récolter. Heureusement, vous pourrez alors profiter de délicieuses asperges fraîches de votre propre jardin pendant jusqu’à 10 ans.
L’emplacement
Ils poussent mieux dans un sol léger , mais avec le bon améliorant de sol, vous pouvez aussi les cultiver dans un sol plus lourd. Seul sur un sol argileux, cela n’est pas possible en raison du besoin d’humus et du risque d’une humidité excessive en hiver. Un sol bien drainé est donc important. Les asperges blanches en particulier sont assez difficiles quant à leur emplacement, tandis que les asperges vertes sont beaucoup moins exigeantes.
Placez le lit d’asperges dans un endroit ensoleillé où la lumière du soleil peut réchauffer le sol et ainsi garantir une récolte précoce. Choisissez aussi un endroit sur le côté de votre potager, car le feuillage des asperges pousse haut et peut offrir beaucoup d’ombre.
La plantation
Construire un parterre d’asperges demande un certain soin, mais ce n’est pas non plus si difficile pour les jardiniers inexpérimentés . Préparez l’endroit choisi en mélangeant la terre à environ 30 cm de profondeur avec du compost organique ou du fumier pour fournir au sol des nutriments supplémentaires. Dans ce sol amélioré, creusez des tranchées de 30 cm de profondeur et 70 cm de large où vous placez les griffes d’asperges avec les racines vers le bas et les bourgeons vers le haut. Comptez un maximum de 4 plants par mètre de course, car le feuillage s’étend. Couvrez avec 5 à 10 cm de terre et pressez bien. Avec un arrosage régulier, surtout pendant les périodes sèches, les racines sont prêtes à pousser. Il suffit de garder le sol exempt de mauvaises herbes et ajouter un peu d’engrais supplémentaire de temps en temps donne à la plante l’énergie nécessaire pour bien pousser.
Prêts à récolter
Les asperges peuvent être plantées au début du printemps, les jeunes plants produisant les meilleurs résultats. Vous ne récoltez peut-être pas la première année et la récolte de la deuxième année ne sera pas encore optimale. Vous ne pouvez récolter au maximum que la troisième année. Récoltez les légumes lorsqu’ils mesurent entre 15 et 20 centimètres en les cassant juste à la surface ou en les coupant avec. Après 10 à 12 ans, les plantes sont épuisées et il est préférable d’en planter de nouvelles à un autre endroit du jardin.
Nos conseils pour la cuisson des asperges
Lorsque vous achetez des asperges en magasin, assurez-vous qu’elles soient fraîches : fermes, sans taches, avec des têtes fermées et un beau éclat. Un conseil utile est d’écouter s’ils font un bruit de grincement quand vous frottez deux asperges ensemble !
Avant la cuisson, les asperges blanches doivent être bien pelées avec un épluche-légumes. Tiens les asperges par la tête et décollez-les de haut en bas, tout autour. Pour vérifier si vous avez bien épluché, cassez un morceau du fond. S’il reste encore des fils qui s’enfilent, il vaut mieux peler un peu plus doucement avec votre éplucheur. Les asperges vertes ont une peau beaucoup plus fine et n’ont pas besoin d’être pelées, mais simplement de les rincer sous l’eau courante.
Le temps de cuisson dépend de la taille et de l’épaisseur. Dans le commerce, les asperges sont souvent vendues triées, de sorte que toutes les asperges d’un même paquet ont à peu près le même temps de cuisson. Si vous avez des asperges provenant de votre propre potager, il faut prendre en compte les différents temps de cuisson. Placez les asperges plus épaisses dans la marmite avant les plus fines.
Placez les asperges bien droit dans une casserole d’eau froide afin que les têtes dépassent encore en haut. Portez l’eau à ébullition et laissez-la mijoter encore 5 minutes à feu doux. Retirez la poêle du feu et laissez les asperges reposer dans l’eau tiède pendant environ 10 minutes, selon l’épaisseur. Servez les asperges à votre goût, mais laissez le goût unique de ce légume délicieux s’exprimer.