4 conseils pour conserver les fruits
L’automne apporte naturellement des changements. Les journées raccourcissent, le soleil reste bas et l’humidité devient progressivement plus humide. Avec ces changements, les fruits de nos arbres et arbustes réagissent également. Pommes, poires, raisins, coings et noix mûrissent presque tous ensemble. Nous avons une abondance de fuit et de noix et cherchons donc un moyen de les apprécier le plus longtemps possible.
Faire de la confiture ou de la gelée
La méthode traditionnelle pour transformer et conserver les fruits est bien sûr de faire de la confiture ou de la confiture . Une délicatesse pour le petit-déjeuner ou une boule dans une casserole de yaourt nature. Si elle est bien préparée, elle se conserve pendant des années et vous pouvez donc en profiter très longtemps. Avec la confiture, vous transformez les fruits entiers, avec la gelée vous n’utilisez que le jus de fruits. La gelée est généralement fabriquée à partir de fruits contenant trop de grains et de graines comme le raisin.
La confiture ou la gelée est créée par une réaction entre le sucre, la pectine et l’acide. La chose la plus importante dans cette réaction est la relation entre les trois éléments et la température à laquelle elle se produit. La pectine est une substance naturelle qui se libère lorsqu’elle est chauffée. Il existe des fruits à forte teneur en pectine, comme le coing, tandis que d’autres fruits contiennent à peine de la pectine, comme les fraises. L’astuce est donc de combiner de manière à obtenir toujours un bon ratio de pectine naturelle .
L’acide et le sucre sont également des ingrédients naturels présents dans les fruits. L’acide peut être ajouté par le jus de citron. En ce qui concerne le sucre, la règle générale est d’ajouter environ 50 % du poids des fruits en sucre. Si vous préférez le faire avec un peu moins, vous aurez en principe besoin de plus de pectine, vous pouvez aussi ajouter de la pectine prête à l’emploi.
Faites un chutney
Les fruits peuvent être parfaitement transformés dans un mélange aigre-sucré. Le chutney est une bombe de saveurs de la cuisine orientale, originaire d’Inde et du Pakistan. Il ajoute souvent une touche surprenante aux plats de viande, dans un wrap ou sur un plateau de fromages ou d’apéritif. Le chutney est un mélange équilibré de fruits, légumes, sucre, vinaigre de vin ou de cidre et d’épices. La quantité de sucre et celle de vinaigre détermineront la durée de conservation du chutney.
Tout comme pour les confitures et les gelées, il est préférable de conserver le chutney dans des bocaux en verre stérilisés. La durée moyenne de stockage est d’environ un an.
Séchage des fruits
Une méthode ancestrale de stockage est bien sûr le séchage des fruits. Dans notre climat, il est bien sûr préférable de le sécher au four, et c’est bien sûr une méthode très gourmande en énergie.
Pour sécher les fruits, il y a quelques conditions de base : le fruit doit être suffisamment mûr et ne pas contenir trop de jus. Alors n’essayez pas avec du melon, du kiwi ou des agrumes. Avant de sécher, il est préférable de blanchir les fruits. Lors du blanchiment, le fruit est d’abord bouilli puis la cuisson est interrompue par un bain marie froide. Ainsi, après séchage, le fruit perdra peu ou pas de saveur.
Fabrication de jus ou d’huile
Préparer du jus de fruits ou de l’huile de noix est une autre façon de conserver des fruits ou des noix. Vous pouvez faire cela vous-même avec un extracteur de presses. Ajouter du sucre ou pasteuriser le jus garantit que le jus se conserve plus longtemps. Lors de la pasteurisation, le jus est chauffé brièvement et de manière contrôlée à un peu en dessous de 100°C.
Si vous avez beaucoup de fruits ou beaucoup de noix, vous pouvez consulter des services spécialisés pour faire presser le fruit ou les noix dans du jus ou de l’huile, respectivement. Ici aussi, vous devrez prendre en compte certaines conditions telles que la qualité, la quantité et certaines proportions.