Allium ursinum est une plante bulbeuse couverte du sol, avec des feuilles comestibles linéaires et des tiges dressées, avec des ombrelles de fleurs blanches parfumées en forme d’étoile, avec un fort parfum d’oignon/ail mais un goût plus doux.
Les plantes n’ont que deux feuilles et peuvent être confondues avec le muguet qui sent clairement l’ail (attention, le muguet est toxique).
La meilleure période pour la récolte est le début mai, lorsque les plantes ont le plus d’arôme. Puis la centrale disparaît sous terre, pour refaire surface en mars de l’année suivante.
N’utilisez que des feuilles fraîches, avec légumes, pommes de terre, salades, fromage frais, gratins, soupes, risottos.

Il nécessite un endroit humide et ombragé mais se porte quand même bien au soleil (pas de soleil chaud à midi).
Plantez à l’automne, de préférence dans un limon fertile, normal ou humide mais bien drainé.
Laissez les feuilles mourir car c’est là que ce bulbe épuise sa réserve de nourriture.