Sanguisorba officinalis 'Red Baron' est une plante touffue aux fleurs riches et gracieuses en plein été, avec des épines rondes denses et rouge foncé sur des tiges robustes.
Les fleurs contrastent magnifiquement avec la fraîcheur du feuillage pinné bleuâtre.

C’est une plante très facile à cultiver dans un sol ordinaire, assez fraîche, pouvant même être calcaire et argileuse.
Cette espèce puissante est particulièrement résistante, même sur des sols lourds et détrempés en hiver ou au bord d’un étang.
Se propage par rhizomes, et sème aussi spontanément.
Les jeunes feuilles sont utilisées en cuisine, dans les soupes, les salades, ...