Natürliche Farbstoffe in unserer Nahrung
Wenn du Farbe und auch auf deinem Teller magst, kann es schön sein, beim Kochen etwas mehr Farbe hinzuzufügen. Kuchen, Eis, Cupcakes, Puddings, Buttercreme, aber auch Reis, gekochte Eier oder Kartoffelgerichte können mit Farbstoffen aufgepimpt werden. Außerdem kann es das Essen für Kinder ansprechender und schmackhafter machen.
In industriellen Zubereitungen wird das Essen durch Farbstoffe gefärbt, die in der Zutatenliste als E-Nummer (E100 bis E180) angegeben sind. Einige dieser E-Nummern sind natürlichen Ursprungs, aber viele E-Nummern werden künstlich erhalten. Diese synthetischen Stoffe werden oft wegen ihrer Stabilität und Farbechtheit gewählt. Einigen dieser synthetischen Farbstoffe werden jedoch negative gesundheitliche Aspekte zugeschrieben.
Aber in deiner eigenen Küche hast du die Möglichkeit, Dinge anders zu machen. Du kannst deine Kuchen auch ohne E-Zahlen, aber basierend auf Kräutern, Gemüse oder Obst, besser aussehen lassen. Der einzige Nachteil (falls es ein Nachteil ist) ist, dass die Farben weniger hell sind und beim Zubereiten oder Backen verblassen können. Auch natürliche Inhaltsstoffe können den Geschmack beeinflussen. Manchmal braucht es etwas Experimentieren, um die richtige Menge zu finden.
Welche Zutat gibt dir welche Farbe?
* Gelb: Kurkuma oder Kurkuma enthält die Substanz Curcumin und verleiht den Gerichten eine schöne gelbe Farbe. Die Substanz wird aus den Rhizomen der Kurkumapflanze extrahiert. Es ist auch super gesund!
* Orange: Safranpulver ist ein Gewürz, das aus dem Safrankrokus gewonnen wird und deren Teile manuell geerntet werden. Safran wird oft im Milchreis verwendet, ist aber teuer im Kauf. Das Carotin aus gekochtem Karottensaft kann ebenfalls einen orangefarbenen Farbton verursachen. Für eine rot-orange Farbe kannst du Paprikapulver verwenden.
* Rosa: Frische Früchte wie Erdbeeren oder Himbeeren können als Püree verwendet werden, um einen Kuchen zu färben. In gefriergetrockneter Form können Himbeeren als Trockenfarbe verwendet werden. Auch köstlich in Eiscreme, Joghurt und Hüttenkäse.
* Rot: Der Saft eines Granatapfels kann verwendet werden, um Grenadine herzustellen, um Gerichte zu färben. Du kannst auch mit Rote-Bete-Saft eine rote Farbe herbeizaubern. Rote-Bete-Saft hat einen sehr ausgeprägten Geschmack. Verwenden Sie es also in Maßen.
* Lila und Blau: Blau wird oft mit Giftstoffen in Verbindung gebracht, aber bei manchen Gerichten kann es Spaß machen, diese Lebensmittelfarbe zu verwenden. Lila oder blaue Lebensmittelfarbe kann aus Blaubeeren, Brombeeren, dem Saft von gekochtem Rotkohl, Spirulinapulver oder Trüffelkartoffeln gewonnen werden. Mit etwas Natron kannst du Lila in Blau verwandeln.
* Grün: Reduzierter Spinatsaft wirkt sehr gut und hat kaum Einfluss auf den Geschmack. Du kannst auch grüne Lebensmittelfarbe aus Petersilie oder Weizengraspulver bekommen.
* Braun: Geschirre lassen sich leicht mit Kakao, Kaffee oder Zimtpulver bräunen. Diese Zutaten haben alle einen bestimmten Geschmack, den du berücksichtigen solltest.