Colorants naturels dans notre alimentation
Si vous aimez la couleur et aussi dans votre assiette, il peut être agréable d’ajouter un peu de couleur supplémentaire lors de la cuisson. Les gâteaux, glaces, cupcakes, puddings, crème au beurre, mais aussi le riz, les œufs durs ou les plats de pommes de terre peuvent être agrémentés de colorants. Cela peut aussi rendre le repas plus attrayant et savoureux pour les enfants.
Dans les préparations industrielles, les aliments sont colorés par des colorants indiqués sur la liste des ingrédients par un numéro E (E100 à E180). Certains de ces numéros E sont d’origine naturelle, mais beaucoup sont obtenus artificiellement. Ces tissus synthétiques sont souvent choisis pour leur stabilité et leur solidité des couleurs. Cependant, certains de ces colorants synthétiques sont attribués à des aspects négatifs pour la santé.
Mais dans votre propre cuisine, vous avez la possibilité de faire les choses différemment. Vous pouvez aussi rendre vos gâteaux plus beaux sans chiffres E, mais basés sur des herbes, légumes ou fruits. Le seul inconvénient (si c’est un inconvénient) est que les couleurs sont moins vives et peuvent s’estomper pendant la préparation ou la cuisson. Les ingrédients naturels peuvent également influencer le goût. Il faut parfois un peu d’expérimentation pour trouver la bonne quantité.
Quel ingrédient donne quelle couleur ?
* Jaune : le curcuma contient la substance curcumine et donne une belle couleur jaune aux plats. La substance est extraite des rhizomes de la plante curcuma. C’est aussi super sain !
* Orange : La poudre de safran est une épice extraite du crocus au safran pour laquelle les parties des pistils sont récoltées manuellement. Le safran est souvent utilisé dans le riz au lait mais il est coûteux à l’achat. Le carotène du jus de carotte bouilli peut aussi provoquer une teinte orange. Pour une couleur rouge-orangée, vous pouvez utiliser de la poudre de paprika.
* Rose : des fruits frais comme les fraises ou les framboises peuvent être utilisés en purée pour colorer un gâteau. Sous forme lyophilisée, les framboises peuvent être utilisées comme teinture sèche. Aussi délicieux en glace, yaourt et fromage blanc.
* Rouge : le jus d’une grenade peut être utilisé pour faire de la grenadine afin de colorer des plats. Vous pouvez aussi faire apparaître une couleur rouge avec du jus de betterave. Le jus de betterave a un goût très distinct. Alors utilisez-les avec modération.
* Violet et bleu : Le bleu est souvent associé à la toxicité mais avec certains plats, il peut être amusant d’utiliser ce colorant alimentaire. Le colorant alimentaire violet ou bleu peut être obtenu à partir de myrtilles, de mûres, du jus de chou rouge bouilli, de la poudre de spiruline ou de la truffe. En ajoutant un peu de bicarbonate de soude, vous pouvez transformer le violet en bleu.
* Vert : Le jus d’épinards réduit fonctionne très bien et a peu d’impact sur le goût. Vous pouvez aussi obtenir un colorant alimentaire vert à partir de persil ou de poudre d’herbe de blé.
* Brun : les plats peuvent facilement être dorés avec du cacao, du café ou de la poudre de cannelle. Ces ingrédients ont tous un goût spécifique que vous devez prendre en compte.