Cynara cardunculus est une espèce résistante à la chaleur. La tige est épaisse et poilue et porte des feuilles gris-argenté profondément incisées, d’un style incroyablement décoratif.
En juillet, le cardoon fleurit avec de grandes fleurs de chardon, d’un teint indigo bleu violet.

Les cardons et les artichauts appartiennent à la même famille, les deux plantes sont également très similaires.
Le cardoon est un légume oublié et peut donc être préparé en gratin, salade ou accompagnement avec de la viande.
La farine de cardoon est comestible mais beaucoup plus dure que celle de l’artichaut.

Prospère dans un sol riche en humus, frais et bien drainé. Il préfère un endroit en plein soleil