Conseil d’hiver : utilisez du romarin

C’est l’hiver et, dans des circonstances normales, tout dans le jardin d’herbes est dans un état morose. Il y a bien sûr quelques exceptions, mais un arbuste rigide et ligneux se démarque dans les mois froids : le romarin. Autrefois symbole d’amour, de loyauté et de fermeté, Rosmarinus officinalis reste une herbe culinaire polyvalente et appréciée. La plante de la famille de la menthe garantit parfum et couleur à chaque saison et constitue un excellent assaisonnement en cuisine. Ce semi-arbuste attrayant est à feuilles persistantes, c’est aussi la raison d’en parler.

Le romarin, originaire du sud de l’Europe, aime le plein soleil et un sol calcaire bien drainé. Bien que la plante soit décrite comme résistante, il est préférable de couvrir la motte de racines lors de longues périodes de gel intense. Protéger la plante elle-même contre la lyophilisation lors de vents forts peut également être nécessaire lors de longues périodes froides.  Le romarin est parfait pour les pots, bacs ou bacs de fleurs et est donc plus facile à protéger lors des jours d’hiver rigoureux. Si vous voulez garder la plante longtemps, fournissez immédiatement un pot suffisamment grand pour que les racines aient assez d’espace . Le romarin résiste très bien à la sécheresse et laisse rapidement les têtes en suspens si elle est « trop sèche ». Ne la laisse pas aller aussi loin et bien sûr arroser avec le temps.

Vous pouvez utiliser cette herbe fraîche ou sèche , mais il est également possible de la congeler dans de l’huile ou du beurre . Après séchage, il y a très peu de perte de goût chez le romarin. Séchez-le à l’envers en grappes attachées dans un endroit frais, sombre et bien ventilé. La congélation dans du beurre ou de l’huile d’olive a l’avantage de pouvoir être alimentée directement à la poêle et constitue une base délicieuse pour la frire.

Cette herbe aromatique avec une histoire culinaire particulière, surtout en Méditerranée, est généralement une combinaison parfaite avec le sel de mer mais peut rapidement dominer un plat, donc utilisez-la avec modération. Pour aromatiser les plats, vous pouvez utiliser à la fois des brindilles et des feuilles , que vous retirez ensuite. Pour les plats raffinés, vous pouvez couper les feuilles pour les servir ainsi.

Les petites fleurs sont aussi comestibles et parfaites pour décorer une salade. Le romarin contient également des substances amères qui favorisent la digestion. Donc ça aide à digérer les repas copieux ! De plus, le romarin contient aussi un tonique ; Améliorateur pour le corps et l’esprit ! Un coup de pouce contre la fatigue, la récupération après une maladie, la dépression et les problèmes de concentration.

ASTUCE : essayez de faire du sel de romarin ou de l’huile à base de romarin ! Plus de conseils et recettes sont disponibles dans le livre ci-dessous :