Préparez votre propre port à noix : des noix de votre propre jardin à un porto clair et mûr
Waarom zelf notenporto maken?
Zelf notenporto maken biedt een unieke kans om de smaken van noten, wijn en alcohol samen te brengen en te bepalen hoe zoet, krachtig en helder je drankje wordt. Het is een proces met aandacht voor detail, geduld en herhaalde filtratie zodat de drank helder blijft.
Belangrijkste ingrediënten en keuzes
Een gangbaar recept voor circa 10 liter porto combineert rode wijn met een flinke scheut alcohol en suiker, aangevuld met noten die je naar smaak kunt kiezen. In de praktijk zien we vaak:
- Rode notenporto: 9-10 liter rode wijn, 1 liter alcohol van hoge zuiverheid (96%), ongeveer 1 kg suiker en 6-12 okkernoten met bolster of in stukjes. De bolster geeft kleur en aroma aan de drank.
- Witte notenporto: 4,5-7 liter witte wijn, 0,5-1 liter alcohol 96%, ongeveer 0,8-1 kg suiker en okkernoten zonder bolster, in plakjes gesneden, of een eerder geprepareerde notenextract.
- Noten: vers uit de boom, minimaliseer rotte exemplaren; bolsters kies je afhankelijk van gewenste kleur.
- Overige tools: neteldoek voor filtratie, emmers met deksel of glazen potten, flessen met schroefdoppen of kurken, desinfectie voor bottelen.
Noten kiezen en voorbereiden
De bolster is het groene omhulsel van de noten en speelt een sleutelrol in de kleur en smaak van rode porto. Voor rode porto gebruik je bij voorkeur noten met bolster en snij je deze door of breek ze zodat het aroma kan vrijkomen. Voor witte porto kies je walnoten die gewassen zijn en zonder bolster; deze kun je in dunne plakjes snijden en in de mengpot gebruiken. Wanneer de noten in stukken worden gezet, laat je ze eerst goed drogen en was je ze grondig om oliën te verwijderen die de helderheid kunnen beïnvloeden.
Verhoudingen en varianten
Rode notenporto
Rode porto verkrijg je vooral door bolster en donker gekleurde noten te gebruiken. Een veelgebruikte basisverhouding is circa 9-10 liter rode wijn, 1 liter sterke alcohol en 1 kg suiker, aangevuld met 6-12 noten. Laat het mengsel met de noten en suiker in een afgesloten emmer trekken gedurende een paar maanden, roer af en toe zodat de suiker volledig oplost.
Witte notenporto
Voor een heldere gouden witte porto gebruik je witte wijn en okkernoten zonder bolster. Een beproefde aanpak: voeg 0,5-1 liter alcohol toe en laat de noten deelnemen aan de infusie met het wijn-alcohol-suiker mengsel. Filter meerdere keren gedurende de rijping zodat de vloeistof steeds helderder wordt. De rijpingstijd varieert maar veelal is drie tot vier maanden voldoende voordat je begint met bottelen; de drank kan daarna nog verder rusten tot hij volmondig en zacht is.
Bereidingswijze stap-voor-stap
- Bereid je noten voor: verwijder bolsters voor witte porto en laat bolster bij rode porto beschikbaar voor kleur.
- Meet de wijn: ongeveer 9-10 liter rode wijn (of 4,5-7 liter witte wijn voor de witte versie).
- Voeg suiker toe: circa 1 kg suiker per batch, zodat de infusie de gewenste zoetheid krijgt.
- Breid uit met alcohol: voeg ongeveer 1 liter alcohol van 96% toe om de gistwerking te onderdrukken en de houdbaarheid te verhogen.
- Voeg noten toe: leg de noten in de wijn-alcohol mengsel en roer zo nu en dan zodat ze hun smaak afgeven.
- Laat trekken: zet het mengsel op een koele, donkere plek en laat 3-4 maanden trekken, af en toe roeren om suiker op te lossen.
- Filtratie: gebruik neteldoek of fijne doek om bezinksel te verwijderen; filter meerdere keren voor heldere porto.
- Bottelen en rijpen: bottel in donkere flessen en laat in de kelder verder rijpen tot het gewenste glas helder en zacht is.
Filtreren en rijpen
Filtreren is cruciaal voor helderheid en zuiverheid. Milde filtratie met neteldoek en soms koffiefilter kan helpen om troebelheden te verwijderen. Voor witte porto kan meerdere keren filteren nodig zijn, gemiddeld 3 tot 5 keer, zodat de drank steeds helderder wordt. Rijpingsperiodes variëren, maar veel van de geproefde portos krijgen rond de kersttijd een volwaardige smaak en zijn in het voorjaar klaar om te genieten.
Bottelen en bewaren
Bottel je porto in schone flessen, eventueel met kurk of schroefdoppen. Bewaar de flessen liggend of rechtop in een koele, donkere ruimte; vermijd direct zonlicht en temperatuurschommelingen die de houdbaarheid kunnen beïnvloeden. Goed afgesloten flessen blijven maanden tot jaren goed, afhankelijk van de variatie en rijping.
Veelvoorkomende vragen en tips
- Hoeveel noten gebruik je? De praktijk varieert: 6 tot 12 noten per 10 liter mengsel is gebruikelijk, afhankelijk van de grootte en ervaring.
- Is goedkope alcohol geschikt? Gebruik altijd alcohol van hoge zuiverheid die geschikt is voor consumptie. Onveilig alcohol kan een risico vormen.
- Kan ik ook zonder noten porto maken? Ja, er bestaan notenvrije varianten waarin de smaak wordt opgebouwd uit witte wijn en een extract of kruiden, maar echt notenporto krijgt zijn kenmerk door de noteninbreng.
- Wanneer drinken? Rode porto rijpt meestal tot januari en kan daarna nog verder rusten; witte variant kan eerder klaar zijn maar profiteert ook van extra rijping.
Variaties en extras
Er bestaan meerdere manieren om porto te maken met noten en soms met kruidnagels of andere specerijen. Sommige hobbybrouwers koken de noten eerst in water of alcohol, laat de noten trekken en filtreren om een helderdere vloeistof te krijgen. Daarnaast kun je experimenteren met verschillende wijnsoorten, zoals Beaujolais voor rode porto of wijnen met een wat lichtere body voor witte notenporto. Experimenteer met de verhouding tussen wijn, suiker en alcohol totdat je een balans vindt die jij prettig vindt.
Met geduld en aandacht kun je genieten van je eigen notenporto, prachtig geschenkt of op tafel gezet als eigen product bij een gezellige bijeenkomst.