Le cresson n’est pas du cresson

Il y a souvent une confusion entre cresson et cresson, mais la différence est claire. Cress est connu pour ses petits contenants à vendre au supermarché. La plante n’a qu’une tige et quelques petites feuilles, et est généralement utilisée comme garniture pour de nombreux plats. Le cresson est généralement vendu en grappes et possède de grandes feuilles vert foncé comparées au cresson.

Le cresson est une plante qui poussait autrefois partout où il y avait de l’eau courante propre . Malheureusement, en raison de la pollution, c’est le cas dans bien moins d’endroits aujourd’hui. Cette plante aquatique est originaire d’Europe et constitue une plante typique des marais. Ce légume vert à feuilles appartient à la famille des crucifères et est apparenté au cresson et au radis. Le cresson est également appelé porcelaine d’eau ou salade de ruisseau.

Le cresson peut aussi être utilisé comme milieu filtrant dans les étangs. Les étangs avec des poissons doivent souvent composer avec de l’eau verte. Ce sont des algues (de très petites plantes flottantes) qui peuvent bien se développer car il y a plus de nutriments dans l’eau à cause des résidus alimentaires de la nourriture des poissons et du fumier des poissons. Cela peut être résolu avec des lampes UV. Mais une méthode plus respectueuse de l’environnement est d’utiliser le cresson.
Le cresson absorbe tellement de nutriments de l’eau qu’il devient un concurrent direct des petites algues, qui se développent donc moins, de sorte que l’eau reste claire. Le cresson est aussi très rapide, donc un petit contenant suffit pour créer un magnifique tapis vert après quelques semaines.

En Belgique, vous trouverez une grande pépinière de cresson dans un endroit très spécial, à savoir dans le domaine royal de Laeken. La pépinière rénovée est située dans une ancienne tranchée ferroviaire qui a été creusée mais jamais mise en service.

Vous pouvez aussi cultiver vous-même les légumes-feuilles, mais cela nécessite un sol constamment humide. Si vous achetez du cresson, il vaut mieux l’utiliser immédiatement car les légumes ne resteront bons au réfrigérateur que quelques jours dans un grand sac plastique. Frais, ce légume contient de nombreuses substances  bénéfiques pour notre corps ! Il est très riche en soufre, fer, calcium, carotène et c’est aussi une très bonne source de vitamine C. Il aide contre l’anémie et un nettoyage au jus de cresson est le remède parfait pour le nettoyage. Les nombreux antioxydants offrent une protection contre le cancer. Le jus est très puissant et il vaut donc mieux toujours le boire avec un autre jus ou même simplement avec de l’eau minérale.

Les feuilles ont un goût poivré et piquant et se révèlent dans diverses recettes. Le plus souvent, le cresson est utilisé dans les salades et les soupes.

Soupe de poires et cresson : une recette originale au cresson

Ingrédients :

• 2 grappes de cresson
• 4 poires Doyenne
• Matériel de 9 dl
• 1 dl de crème fouettée ou de lait de coco
• jus de 1 citron vert
• Sel et poivre
• 2 tranches de flétan fumé

Préparation :

1. Rincez le cresson et coupez les extrémités des tiges. Gardez un peu de cresson comme garniture.
2. Épluchez les poires et coupez-les en cubes. Mettez tout dans une casserole avec le cresson et versez sur le bouillon. Ajoutez le jus de citron vert.
3. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu’à ce que tout soit cuit et mélangez la soupe finement.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre et ajoutez la crème ou le lait de coco.
5. Effilochez un peu de flétan dans la soupe et servez-le immédiatement.