Conseils de rangement pour les fruits et légumes
La façon dont vous conservez les fruits et légumes a un grand impact sur la durée de leur fraîcheur. Tous les légumes n’ont pas leur place au réfrigérateur, et certaines variétés préfèrent ne pas se poser ensemble. Mais quelle est la meilleure façon de garder vos produits frais savoureux le plus longtemps possible ?
Certains fruits et légumes sont mieux conservés dans les tiroirs au fond du réfrigérateur. Par exemple, vous pouvez utiliser un tiroir pour les légumes et un autre pour les fruits. Note : le tiroir à légumes est-il proche du congélateur ? Ensuite, il fait particulièrement froid là-bas, et tous les légumes ne tolèrent pas cette température. Certains sont mieux placés sur un rack plus haut (ou plus bas).
Quels fruits et légumes peut-on garder au réfrigérateur ?
Légumes :
- Endive, toutes sortes de laitue, épinards
- Asperges : de préférence enveloppées dans un chiffon humide
- Chou-fleur, brocoli
- Champignons
- Chou rouge et blanc : de préférence au réfrigérateur mais aussi conservé dans un magasin frais.
- Poireaux
- Céleri
- Salsifie
- Choux de Bruxelles
- Chicory
- Carottes : carottes avec feuillage au réfrigérateur, les carottes de stockage sont mieux conservées dans une pièce de stockage fraîche.
- Clou de girofle : la carde coupée peut être conservée quelques jours dans un sac plastique troué.
- Les herbes fraîchement coupées sont enveloppées dans un torchon légèrement humide et placées dans un sac scellé au réfrigérateur.
Fruits :
- Pommes : peuvent aussi être conservées hors du réfrigérateur, mais elles dureront environ trois semaines de plus au réfrigérateur. Conservez-les dans un contenant séparé et non avec d’autres fruits et légumes.
- Fraises, raisins, cerises, framboises et toutes sortes de baies
- Poires : pas avec légumes, pommes et petits fruits
- Melon
- Pêches, nectarines : une fois mûres, vous pouvez les garder au réfrigérateur quelques jours de plus
Quels fruits et légumes doivent être conservés dans la chambre de stockage fraîche (entre 8° et 15° C) ?
Légumes :
- Pommes de terre : sont sensibles à la chaleur, à la lumière et à l’eau. Conservez-les dans un endroit sombre, sec et frais (entre 12° et 16° C).
- Onion
- Toutes sortes de haricots
- Courgettes, concombre : pas avec des tomates
- Céleri-rave : peut être conservé au réfrigérateur mais aussi dans la chambre de stockage fraîche
- Paprika
Fruits :
- Oranges, citrons et pamplemousses : ils tiennent jusqu’à 14 jours dans une pièce fraîche et sombre
- Kiwi : pas avec d’autres fruits et légumes
Quelles variétés sont mieux conservées à température ambiante ?
Un nombre limité de variétés peuvent être conservés à température ambiante, par exemple dans la cuisine. Veillez à ne pas ranger les fruits et légumes près d’une source de chaleur.
Légumes :
- Aubergines : pas avec des tomates
- Tomates : pas combinées avec des aubergines, concombres et courgettes
Fruits :
- Avocat : les avocats mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur encore quelques jours, mais s’ils ne sont pas encore mûrs, il vaut mieux les garder à température ambiante.
- Bananes : peuvent aider à faire mûr les tomates
- Mangue : si elle n’est pas encore mûre, vous pouvez préférablement la conserver à température ambiante. Les mangues mûres peuvent être conservées dans la salle de stockage fraîche.
Erreurs courantes :
- Certains fruits et légumes comme les tomates, kiwis, bananes et pommes mûres libèrent de l’éthylène. L’éthylène est une hormone naturelle de maturation à laquelle certaines espèces sont très sensibles. Les concombres, brocolis, aubergines, choux et champignons peuvent se gâter plus rapidement en conséquence.
- Les tomates, concombres et courgettes peuvent souffrir de la pourriture du froid. À basse température, les cellules peuvent se décomposer, leur faisant perdre du goût et pourrir. La peau devient alors douce et plissée.