Verdure comestible en septembre et octobre
Au supermarché, nous trouvons différentes sortes de noix et de baies, dont certaines poussent aussi dans notre jardin. Mais en plus de ces fruits, la nature offre beaucoup plus de verdure comestible à cueillir. C’est une tendance également plus souvent utilisée par les restaurants et les chefs vedettes. Découvrez ci-dessous ce que l’automne a à offrir. Lisez ici comment choisir en toute sécurité.
Verdure comestible en automne
Dans la cueillette sauvage, l’automne est une belle période de cueillette avec des espèces bien connues comme le châtaignier doux, la noisetier, mais aussi le sureau et le tout tout écarquillé. Des espèces telles que l’auprunier de mer, l’épine-vinette, le baume de printemps et la carotte sauvage sont moins connues mais peuvent tout aussi bien être utilisées en cuisine. Septembre est aussi le dernier mois de l’année où il reste encore des fleurs comestibles à récolter.
Fleurs comestibles :
- Trémine trémine (Alcea rosea) : cette plante biennale est originaire d’Asie centrale mais est également devenue sauvage dans notre région au fil des années. Et ce sont précisément ces trevelles sauvages qui produisent des fleurs colorées que nous pouvons utiliser dans nos plats. La plante a un effet anti-inflammatoire, un effet diurétique et aide à éliminer l’excès de mucus. N’utilisez que les fleurs et les bourgeons. Égayez votre salade ou préparez un délicieux thé de la pierre maîtresse sur la table basse.
- Onagre du soir (Oenothera biennis) : l’onagre peut être utilisée presque entière. Les fleurs et les jeunes feuilles peuvent être utilisées dans des salades, la racine est bien crue ou en remplacement des pommes de terre (tant que les pousses florales ne sont pas présentes) et les graines ressemblent à des graines de pavot. La plante se reconnaît à ses longues mirlandes jaunes et à ses fleurs principalement dans les prairies et les champs fleuris. L’huile et les extraits de l’onagre ont un effet purificateur du sang et aident contre les crampes, la toux et l’asthme. Petite anecdote : pendant la Seconde Guerre mondiale, les feuilles étaient utilisées comme tabac.
Fruits :
- Rosa canina (Rosa canina) : nous achetons souvent cette plante en magasin, mais elle est abondante dans notre nature cet automne. Les hanches sont riches en vitamine C et constituent donc un superaliment qui ne devrait pas manquer dans la cuisine d’hiver. Utilisez les fruits dans la confiture, le thé ou le sirop.
- Thornthorn (Hippophae Rhamnoides) : ces petites baies orange contiennent beaucoup de vitamines, du calcium et du magnésium. Ils aident à soulager la fatigue et les maux hivernaux comme la grippe et les rhumes. Cuites ou séchées pour être utilisées dans la confiture, le granola et le jus.
- L’épine-vinette (Berberis vulgaris) : les baies de l’épine-vinette sont moins connues. Tout comme le tout à la rose musclée, les petits fruits rouges sont à peine plus ovales. Les baies sont riches en vitamine C et sont parfaitement cuites dans la confiture ou séchées en collation ou avec du granola. De plus, l’épine vinette aide contre les troubles digestifs et intestinaux, mais ne consomme pas de grandes quantités, car cela provoque des troubles abdominaux.
Notes :
- Castanea sativa (Castanea sativa) : l’un des fruits à noix que le mois de septembre a à offrir. Le châtaignier doux se distingue du châtaignier sauvage par ses longues coquilles épineuses. Lors de la collecte, veillez à ne pas ramasser des châtaignes sauvages car elles sont toxiques. La noix est bien crue et gonflée.
- Noisetier ( Corylus avellana) : les noisettes sont très populaires parmi les experts en santé. Cependant, elles ne sont pas aussi bon marché que les noisettes de notre jardin. Les noix sont regroupées en petits groupes et tombent au sol une fois mûres.
- Hêtre (Fagus sylvatica) : comme pour le châtaignier, on trouve les noix du hêtre dans une coquille. Les enveloppes vertes deviennent jaunes à bruns à l’automne et éclatent dès qu’elles sont mûres. Les hêtres tombent des enveloppes jusqu’au sol et sont prêtes à être collectées.
L’automne offre bien plus que des noix et des fruits. C’est la période où les champignons illuminent les forêts et où le dernier fruit pousse sur les arbres. Cependant, faites attention aux champignons et laissez-les si vous n’en avez aucune connaissance. De nombreuses espèces sont toxiques et difficiles à distinguer de leur variante comestible. Cependant, ne vous laissez jamais aller à cueillir ! Lisez ici ce à quoi faire attention.