L’aubergine est un légume cultivé pour ses fruits. Ils sont généralement allongés et de couleur violet foncé à noir. Il existe aussi des cultivars aux fruits blancs tels que les « œufs blancs ».
Crus, ils ne sont pas vraiment bons. Ils sont cuits au four ou bouillis.
Ce légume est un véritable amoureux de la chaleur et s’épanouit mieux sous du film en verre ou en plastique. Pour produire de beaux fruits, le sol est également très nutritif, avec beaucoup de matière organique.
L’aubergine (Solanum melongena) est une plante de la famille des solanaces. Elle est originaire de Birmanie et a été importée en Europe via l’Espagne au milieu du XVe siècle. Le fruit présente une peau brillante d’un violet foncé et une chair presque blanche.
Conseils de culture
Vous avez le plus de chances de réussir en cultivant des aubergines lorsque vous utilisez une serre. En dessous de 20°, la plante cesse de pousser et cesse tout simplement de croître. Si vous souhaitez encore les cultiver dehors, en pleine terre, trouvez l’endroit le plus chaud et ensoleillé du jardin. Le vol d’aubergine semble être un mélange de taille des poivrons et de vol de tomates. Tout comme les poivrons, l’aubergine pousse avec une seule tige, jusqu’à ce qu’à un certain moment la première fleur apparaisse. Ça fait environ six feuilles. Lorsque la première fleur est visible, de nombreuses pousses latérales sont déjà visibles sur la tige principale. Comme pour les poivrons, ils doivent être retirés. Après cela, il ne reste qu’une tige principale avec seulement les feuilles attachées. Faites bien attention à l’emplacement de la fleur, car la pousse latérale juste en dessous ne sera pas retirée ! Nous utilisons cette séance comme première tige supplémentaire. Si nécessaire, vous pouvez retirer la première fleur de la plante afin de lui donner d’abord un peu plus de pouvoir de croissance. Ainsi, vous aurez une récolte plus importante et une plante plus forte plus tard. Plus tard, un troisième tir latéral est souvent maintenu, celui-ci est le suivant à apparaître sur la tige principale. Si vous souhaitez moins de problèmes de vigueur de la plante, ou si vous avez encore assez de plantes, alors deux tiges par plante sont aussi un bon choix. L’attache avec l’aubergine n’est pas si urgente, car la tige, contrairement à la tomate, est ferme et ligneuse. Une fois qu’il est clair quelles tiges finiront par rester, vous pouvez les soutenir avec une corde que vous suspendrez dans la structure du toit de la serre. Avec un long bâton de bambou, vous pouvez aussi facilement soutenir l’aubergine. Il y aura toujours de nouvelles séances secondaires. Jusqu’à ce que les quatre premières fleurs s’épanouissent, elles sont complètement retirées. Les pousses latérales sont surmontées d’une à deux feuilles. Il est courant que ces pousses latérales poussent à peine, donc même le garniment n’est pas nécessaire. L’aubergine est une auto-pollinisatrice. Dans la serre, vous pouvez régulièrement taper la tige de la plante avec un bâton, car vous manquez assez d’insectes pour détacher le pollen. L’aubergine aime un sol très nutritif. Donc, intégrez suffisamment de matière organique dans le sol avant de planter. Étalez aussi une petite quantité d’engrais (voir l’emballage pour le dosage). Pendant la culture, lorsque les fruits commencent à pousser, il est idéal de dissoudre un peu d’engrais, de prendre un engrais riche en potassium, dans l’eau d’irrigation.
Culinaire
Le goût légèrement amer à neutre rend l’aubergine extrêmement adaptée à être combinée avec de nombreux ingrédients. Pour minimiser l’amertume, saupoudrez les légumes tranchés de sel et laissez-les reposer une heure, puis rincez sous l’eau froide et séchez en tapotant. Attention : Ne mangez jamais d’aubergine crue ! Le fruit contient de la solanine qui peut provoquer des troubles gastro-intestinaux. En chauffant, la teneur en solanine est fortement réduite à une limite sûre.
Récolte et stockage
Récoltez l’aubergine non mûre. Les fruits mûrs deviennent ridés et ne sont plus bons. Ils sont mieux récoltés lorsqu’ils peuvent être pressés doucement. Coupez l’aubergine de la plante avec un couteau bien aiguisé. Une récolte régulière garantit que la plante n’est pas surchargée afin qu’elle puisse produire régulièrement de nouveaux fruits.
