En mai/juin, les fleurs bleu-violet fleurissent sur les grandes tiges florales. Elles fleurissent du matin jusqu’après midi.
Après la floraison, la pulpe soyeuse apparaît
Il faut un sol bien drainé et pas trop riche.

L’étoile du matin violette est principalement utilisée comme légume racinaire sous le nom de racine d’avoine.
Les feuilles peuvent être utilisées dans des salades ou préparées de la même manière que les épinards.
La carotte au goût sucré et contenant du jus laiteux, dont le goût rappelle les huîtres, est très nutritive. Les racines doivent être pelées sous l’eau, à cause du jus laiteux collant.
La plante peut être semée de mars à mai, après quoi elle peut être récoltée d’octobre à février. La racine pivotante poilue, jusqu’à 30 cm de long, ne peut être récoltée que la première année, car elle devient trop ligneuse la deuxième année, lorsque les inflorescences se développent également.