Roquette sauvage - Diplotaxis tenuifolia
Définition
La roquette ou laitue roquette (Eruca sativa) est une plante annuelle appartenant à la famille des Crucifères (Brassicaceae). Les jeunes plants sont utilisés comme rehausseur de saveur dans la laitue et les légumes crus, et les semis sont également consommés sur du pain. On peut aussi mijoter. Le goût est semblable à celui de la noix et légèrement amer. L’utilisation de la laitue est généralement toscane.
La roquette a une forte teneur en vitamine C et une forte teneur en nitrates (plus de 5 grammes par kilo) et ne doit donc pas être consommée en grande quantité. L’apport maximal recommandé en nitrate pour une personne pesant 70 kg ne doit pas dépasser 260 mg par jour, ce qui est déjà atteint avec 19 grammes de roquette.
Semez Diplotaxis tenuifolia de mars à septembre dans le jardin, en large ou en rangées. La roquette a un goût épicé, légèrement noisette, et convient parfaitement aux salades.