Artemisia dracunculus est une herbe culinaire dont il existe plusieurs variétés, comme le très aromatique estragon allemand, le français plus doux et le russe plus prononcé.
Atteint une hauteur de 1 m avec de longues feuilles lancéolées étroites et des fleurs jaunes.
Cette herbe de cuisine est utilisée en cuisine avec du poisson, du fromage, de la laitue, de la volaille, des légumes, des marinades et sans oublier la célèbre béarnaise.
Les feuilles fraîches sont préférables aux feuilles séchées, bien que pour la béarnaise, les feuilles séchées soient nécessaires.
Fraîche, elle a un goût sucré, tandis que séchée a un goût de foin.
Peut être récolté jusqu’en novembre.

Pousse sur un sol perméable, humide, pas trop lourd et nutritif, l’estragon allemand tolère les sols plus rugueux.
À l’automne, la plante peut être raccourcie et couverte pour l’hiver.