Fabrication de vin de noix, une liqueur faite de noix
L’automne a commencé, la saison où les arbres changent de couleur et la récolte des fruits juteux et des noix commence. L’un de ces trésors d’automne est la noix ou noyer. Avec la coquille verte encore autour, cette note est parfaite comme base pour un vin de noix, une liqueur délicieuse rappelant Porto. Mais le secret de cette boisson n’est pas les raisins, mais les noix !
Recette du vin de noix
De quoi as-tu besoin ?
- 30 noix dans une enveloppe verte
- 10 litres de vin rouge de qualité de votre choix
- 1 litre d’alcool pur (94 - 96°)
- 2 kg de sucre blanc
- Un seau ou un bidon bien scellable
Méthode de préparation
Cueillez les noix directement de l’arbre dès que leur enveloppe verte commence à éclater. Assurez-vous que les noix ne montrent aucun signe de détérioration et ne sont pas au sol. Ils ne doivent pas non plus avoir encore formé d’écorce de noyer. La période idéale de récolte est vers la fin août ou début septembre, selon la chaleur de l’été. Un été plus frais ralentit la maturation.
Rincez bien les noix pour qu’elles soient parfaitement propres, puis fendez-les en deux avec une hache ou un couteau. Mettez les noix et le sucre dans un seau ou une boîte de sucre. Versez le vin rouge et l’alcool pur. Fermez bien le fût et laissez infuser le vin de noix pendant 8 à 9 semaines dans un endroit sombre et frais. Secouez le fût quotidiennement la première semaine pour bien mélanger le contenu, puis chaque semaine. N’ouvrez pas le fût pendant cette période pour préserver les arômes au maximum. Si le bidon est bombé à cause de la levure, laissez un peu d’air s’écouler pour réduire la pression.
Après 9 semaines , filtrez le vin avec un tissu tamisé ou un tissu en mousseline, à l’aide d’un entonnoir à bouteille. Conservez le vin dans des bouteilles scellables avec une fermeture à couvercle et collez un autocollant avec la date de création. Le vin de noix est maintenant prêt à boire, mais il aura encore meilleur goût après 3 à 4 mois de maturation.