Manger selon les saisons : soupe de racines de persil

L’un des légumes oubliés est la racine de persil, ou persil racinaire. Le légume ressemble à des panais, mais dégage une odeur subtile et un goût de persil. C’est un ingrédient spécial et délicieux dans des plats tels que la soupe et la purée. La racine de persil peut être plantée au printemps et récoltée de la fin de l’été jusqu’au début du printemps. Une fois récoltée, la racine peut être conservée non lavée dans un endroit frais et sombre pendant un certain temps. La racine de persil est riche en vitamines et constitue donc le substitut sain idéal à la pomme de terre dans les plats pauvres en glucides. Prenez la carotte et goûtez-la par vous-même !

Préparation :

1. Épluchez les racines de persil et coupez-les en morceaux grossiers. Faites de même avec les pommes de terre.
2. Chauffez le beurre dans une casserole haute et faites sauter les morceaux de raie de persil et de pommes de terre pendant environ 5 minutes.
3. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Laissez mijoter la soupe pendant 20 minutes.
4. Retirez la soupe du feu et mixez jusqu’à ce qu’elle soit lisse avec un mixeur à main. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 
5. Divisez la soupe en deux bols et terminez avec le persil bouclé.