En harmonie avec les mauvaises herbes
Saviez-vous que votre jardin est en réalité un garde-manger caché ? De nombreuses plantes sauvages poussent parmi la verdure, non seulement magnifiques, mais aussi étonnamment savoureuses et utiles en cuisine. Pensez simplement aux soucis, pissenlits et marguerites – tous de petits assaisonnements avec leur propre caractère. Alors, au lieu de tout éliminer proprement, il vaut la peine de prendre un moment pour réfléchir à ce qui pousse spontanément. Laissez un coin de jardin sauvage et découvrez à quel point la cueillette sauvage peut être amusante et savoureuse.
Travailler avec la nature
Chaque été, les mauvaises herbes reviennent spontanément et continuent de proliférer jusqu’en hiver. Pendant cette période, les mauvaises herbes recouvrent et nourrissent le sol et offrent une protection contre le dessèchement. C’est aussi un abri et un lieu de repos pour de nombreux insectes tels que les papillons et les papillons de nuit, ou une source de nourriture pour les abeilles. Beaucoup de ces plantes sauvages peuvent être utilisées dans des plats comme les salades ou le beurre d’herbes, comme le souci, le pissenlit et la marguerite. Alors ne désherbez pas tout votre jardin, mais choisissez de la cueillette sauvage. En cueillant sélectivement les mauvaises herbes, vous maintenez la biodiversité.
Mauvaises herbes comestibles
Pissenlit (Taraxacum officinale)
Le pissenlit est immédiatement reconnaissable à ses fleurs jaunes en forme d’étoile frappantes. Il apparaît souvent dans la pelouse et a une longue racine pivotante solide, il vaut donc mieux l’arracher complètement d’un coup. Mais savais-tu qu’elle est aussi savoureuse ? Les jeunes feuilles peuvent être finement hachées en salade, tandis que les fleurs sont parfaites comme décoration ou pour faire de la confiture (sans tiges ni feuilles). Encore plus amusant : elles se prêtent aussi parfaitement à une couronne de fleurs.
Ortie (urtique)
L’ortie est connue pour son toucher piquant, qui provoque une sensation de démangeaisons et de brûlure. Heureusement, cela disparaît rapidement. Les gants ne sont donc pas un luxe inutile lors du pick-up. En cuisine, l’ortie est étonnamment polyvalente : les feuilles sont délicieuses en soupe ou en thé. Après cuisson ou séchage, les poils piquants perdent leur effet. Une tasse de thé à l’ortie par jour est souvent consommée comme un remontant naturel et est connue pour son effet purificateur sur le corps.
Plantago major sous-sp. major
Ne supportez-vous plus la piqûre d’une ortie ? Ensuite, la banane plantain de ribwort apporte un soulagement rapide. Cette plante pousse souvent près des orties et contient une sève qui apaise la douleur et aide à inhiber l’inflammation. Les jeunes feuilles peuvent être consommées crues, par exemple en salade, mais elles sont aussi délicieuses mijotées ou utilisées dans des soupes ou d’autres plats. Choisissez de jeunes feuilles : les plus âgées sont amères et plus dures. Étonnamment savoureux aussi dans un smoothie avec des fruits !
Oseille ( Rumex acetosa)
L’oseille est un véritable classique parmi les légumes sauvages. Seules les feuilles sont comestibles et ont un goût frais, légèrement acide , qui attire immédiatement l’œil. Vous pouvez les utiliser crues dans les salades, dans la soupe ou la sauce, ou les sécher et les moudre comme herbe. L’oseille est également un ingrédient indispensable dans le plat traditionnel de l’anguille verte.
Sureau terrestre (Aegopodium podagraria)
Le sureau terrestre se reconnaît à ses sept segments de feuille typiques et ses fines ombellifères blancs. C’est un cultivateur persistant qui se propage rapidement, mais ici aussi, le jeter est dommage. Les fleurs sont magnifiques en bouquets, et les jeunes feuilles sont délicieuses dans la purée de pommes de terre ou une sauce crémeuse, par exemple. Conseil : faites-en un pesto frais à sept feuilles !
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