Il existe différents types de « Cœur de Boeuf » selon la région, mais le vrai a la taille et la forme d’un cœur de bœuf.
Étrangement, les vraies ne sont pas sur les étagères, elles ne sont pas aussi nervurées mais plutôt lisses.
La couleur est plus rose, à l’extérieur comme à l’intérieur, plus large et plus étroite à l’extrémité, plus pleine et moins de graines.
Sur les étagères, vous trouverez des « Albenga », qui sont légèrement plus nervurés, orange-rouge et en forme de poire.