La lavandula crêtée ou lavandula stoechas atteint une hauteur de 50/80 cm et n’a pas ce parfum typique de lavande, mais sent le pin !
Les épines florales mesurent de 5 à 7 cm avec des fleurets rayonnés allongés au sommet, qui fleurissent de bas en haut.
Selon le cultivar, ils fleurissent en blanc, bleu, violet-bleu, violet ou bicolore.

Elle nécessite un sol sec légèrement acide et riche en humus en plein soleil, sans chaux chez cette espèce.
Lavandula stoechas fleurit parfois en mai et est mieux taillée en été après la floraison plutôt qu’au printemps.
La lavande reste belle pendant environ 7 ans.
La lavande à crête est moins résistante (-5°C) que la lavande commune et est préférable hiverner sans gel.

Quelques cultivars :
Lavandula stoechas 'Bee Brillant' 50 cm, crête bleue, violette, feuilles vertes
Lavandula stoechas 'Bee Happy' 50 cm, crête bleue et blanche
Lavandula stoechas 'Helmsdale' 70 cm, rose lilas, crête violet foncé
Lavandula stoechas 'Little Bee Lilas' 30 cm, lilas
Lavandula stoechas 'Papillon' 30 cm, violet, grande crête