Pflanzenbasiert, aber proteinreich
Genau wie Kohlenhydrate und Fette sind Proteine sehr wichtige Bausteine für unseren Körper. Proteine sind die Energielieferanten, fördern das Wachstum bei Kindern und sorgen für die Reparatur unseres Gewebes.
Es ist bekannt, dass Fleisch und andere tierische Produkte wie Fisch, Käse und Milch eine gute Proteinquelle sind, aber es gibt auch viele pflanzliche Alternativen, die uns das notwendige Eiweiß liefern können.
Proteine bestehen aus verschiedenen Aminosäuren, die wiederum aus Kohlenstoff, Sauerstoff, Stickstoff und manchmal Schwefelmolekülen bestehen. Die Zusammensetzung der Aminosäuren unterscheidet sich, wodurch jedes Protein einzigartig ist.
Warum sind pflanzliche Proteine besser?
Tierische Produkte enthalten gute Proteine, sind aber reich an gesättigten Fettsäuren. Solche Fette führen dazu, dass der Cholesterinspiegel in unserem Blut steigt, was langsam unsere Blutgefäße verstopfen kann.
Pflanzenproteine hingegen sind fettarm und ballaststoffreich. Der Nachteil ist, dass sie nicht alle Aminosäuren enthalten, die unser Körper braucht. Um Ihrem Körper alle notwendigen Nährstoffe zu geben, ist eine Abwechslung in Ihrer Ernährung daher sehr wichtig. Nur dann kannst du deinem Körper all das Protein geben, das er braucht!
Da immer mehr Menschen sich dafür entscheiden, weniger oder gar kein Fleisch zu essen, ist es gut zu wissen, woher man die Proteine bekommt. Die besten Anbieter von pflanzlichen Proteinen sind Hülsenfrüchte: Kichererbsen, Linsen, verschiedene Bohnensorten und Erbsen.
Hülsenfrüchte sind außerdem reich an Vitamin B, Ballaststoffen, Eisen und anderen Mineralstoffen. Quinoa, Samen, Nüsse und Fleischersatzprodukte wie Tofu und Tempeh sind weitere gute Alternativen. Durch das Keimen von Samen, Getreide, Körnern oder Bohnen verändert man den Nährwert, und sie können bis zu hundertmal mehr Enzyme enthalten als in ihrer ursprünglichen Form. Sprossen sind daher für uns auch sehr nahrhaft und in einer pflanzlichen "Ernährung" unverzichtbar.
Rezept: gefüllte Paprika mit Linsen
Was brauchst du?
- 2 rote Paprika
- 60 Gramm grüne Linsen
- 1 Tasse Pilze
- 50 Gramm Feta-Käse
- 1/2 Zucchini
- Frischer Koriander
- Frische Minze
- 2 Tomaten
- Zitronensaft
- Gewürze: Salz und Pfeffer, Kurkuma, Curry
- 1 Knoblauchzehe
- Olivenöl
Präparat:
Spülen Sie die Paprika ab, schneiden Sie sie in zwei Teile und entfernen Sie die Kerne. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Koche die Linsen halbgar. Reinige die Pilze, schneide sie in Viertel und brate sie in etwas Olivenöl und der Knoblauchzehe an. Würze mit Zitrone, Salz und Pfeffer. Schneiden Sie die Zucchini in kleine Stücke. Schäle die Tomaten und schneide sie ebenfalls in Stücke. Mischen Sie die Linsen mit dem Gemüse und dem zerknitterten Feta-Käse. Mit Salz, Pfeffer, Kurkuma und Curry würzen und etwas geriebenem Koriander und Minze hinzufügen. Geben Sie die Paprikahälften in eine Auflaufform mit etwas Wasser und füllen Sie die Paprika mit der Linsenfüllung. Stellen Sie die Paprika etwa 30 bis 40 Minuten in den Ofen, bis sie zart sind.