Im Einklang mit Unkraut

Viele der wilden Pflanzen können in der Küche verwendet werden, wie Ringelblume, Löwenzahn und Gänseblümchen. Jäten Sie also nicht den ganzen Garten unkraut, sondern gehen Sie auf Wildpflücken.

Mit der Natur zu arbeiten

Jeder erkennt es: unerwünschte, schnell wachsende Kräuter zwischen Feldern und anderen Pflanzen. Sie werden oft als lästiger Schädling angesehen, der dem Garten ein ungepflegtes Aussehen verleiht. Dennoch ist diese spontane Vegetation für die Natur nützlich und zieht viele Vögel und Insekten in den Garten. Lernen Sie, Unkraut zu erkennen und wählen Sie natürliches Gärtnern.

Jeden Sommer kehren Unkräuter spontan zurück und vermehren sich bis zum Winter weiter. Während dieser Zeit bedecken und nähren die Unkräuter den Boden und bieten Schutz vor Austrocknung. Es dient auch als Unterschlupf und Schlafplatz für viele Insekten wie Schmetterlinge und Motten oder als Nahrungsquelle für Bienen. Viele dieser Wildpflanzen können in Gerichten wie Salate oder Kräuterbutter verwendet werden, wie Ringelblume, Löwenzahn und Gänseblümchen. Jäten Sie also nicht den ganzen Garten unkraut, sondern gehen Sie auf Wildpflücken. Indem man das Unkraut selektiv pflücket, erhält man die Biodiversität.

Essbare Unkräuter

Löwenzahn (Taraxacum officinale)
Dieses Kraut zeichnet sich durch seine typische sternförmige gelbe Blüte aus. Der Löwenzahn ist eine häufige Pflanze im Gras und lässt sich am besten entfernen, indem man die lange, stabile Pfahlwurzel herauszieht. Verarbeiten Sie die Blätter fein in Salaten und verwenden Sie die Blumen als Dekoration oder machen Sie Marmelade (ohne Stängel und Blätter). Auch wunderschön, wenn man einen Blumenkranz macht.


Brennnessel (Urtica)
Brennnessel verursacht bei Berührung eine juckende, brennende Hautreizung. Glücklicherweise hält dieser Schmerz nie länger als einen Tag an, aber seien Sie beim Unkraut vorsichtig und verwenden Sie einen robusten Gartenhandschuh. Die Blätter dieser Pflanze werden oft in Suppen- und Brennnesseltee in der Küche verwendet. Nach dem Kochen oder Trocknen sind die stechenden Haare der Pflanze nicht mehr aktiv. Eine Tasse Brennnesseltee am Tag hilft, Ihr Blut zu reinigen und lässt Haut und Haare leuchten.

 Plantago major subsp. major
Ist der Schmerz einer Brennnessel unerträglich? Lindere dann die Schmerzen mit dem Blatt der Kochbanane der großen Kochbanane. Diese Pflanze wächst oft in der Nähe von Brennnesseln und enthält Harz, der Schmerzen lindert und Entzündungen hemmt. Das Blatt der Kochbanane kann roh, aber auch gekocht und in Suppen und Gerichten gegessen werden. Nutze die jungen Blätter dafür. Ältere Blätter sind bitter und schwer zuzubereiten. Auch köstlich in einem Smoothie mit Obst!

Sauerampfer ( Rumex acetosa)
Sauerampfer ist ein sehr bekanntes Wildgemüse. Nur die Blätter sind essbar und vermitteln einen frischen, sauren Geschmack. Dank dieses typischen Geschmacks darf man den Sauerampfer in Rezepten nicht verpassen und kann roh in Salaten, in Suppe oder Soße zubereitet, aber auch getrocknet und als zusätzliches Gewürz gemahlen werden. Es ist eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von Aal in Grün. 


Bodenältester (Aegopodium podagraria)
Der Boden-Holunder ist an seinen sieben Blättchen und den hohen weißen Umbellifern zu erkennen. Es handelt sich um ein hochinvasives Unkraut, das schwer zu kontrollieren ist. Aber nicht alles muss auf dem Komposthaufen landen. Die Blumen sind wunderschön in Blumenarrangements zu verwenden und die Blätter sind köstlich für Kartoffelpüree oder Soße. Tipp: Machen Sie köstlichen siebenblättrigen Pesto aus den jungen Blättern.