Die köstlichen Früchte von Medlar oder Mespilus germanica
Da das Medlar völlig in Vergessenheit geraten ist, richte ich hier einen herzlichen Appell aus, diesen anmutigen kleinen Baum in seinen früheren Glanz zurückzuführen. Was sie manchmal über die Früchte zu sagen wagen, deutet auf nichts Gutes hin; 'So faul wie ein Medlar', sagen die Leute manchmal. Aber der Eindruck, der sich daraus ergibt, ist völlig falsch. Medlars sind lecker, wenn sie wund sind, nicht wenn sie schon verfault sind.
Das Medlar erhielt von Linné den lateinischen Namen Mespilus germanica. Er dachte, der Medlarbaum wuchs ursprünglich in Deutschland, aber das war falsch. Der Medlarbaum kam wahrscheinlich mit den Römern in unsere Regionen. Glücklicherweise ist der Medlarbaum ein großer Strauch, den man lieben kann.
Warum man so einen Baum in seinen Garten haben sollte, erzähle ich mit allerlei Vergnügen:
Strauchbaum
Dieser Strauch, der eher wie ein Baum aussieht, wächst sicherlich nicht höher als 6 Meter. Sie hat eine wunderschöne Form und zeigt im Frühling wunderschöne große Blüten. Wenn Sie einen kleinen Strauch wollen, wählen Sie Mespilus germanica 'Nottingham'. Die Nottingham-Früchte sind natürlich auch klein, aber sie haben einen äußerst leckeren Geschmack. Wenn Sie große rohe Früchte bevorzugen, wählen Sie Mespilus germanica 'Bredase Reus'. Es gibt viele weitere Arten zur Auswahl.
Ein Setzling muss zuerst wissen, was möglich ist und was nicht. Deshalb ist es am besten, drei oder vier Hauptzweige zu behalten. Im Winter schneidet man dann ein Drittel dieser Hauptzweige weg. Schneide bei einem ausgewachsenen Strauch nicht zu viel zurück, denn sonst bekommst du eine ganze Reihe horizontaler Triebe, und das ist nicht so schön. Medlarfrüchte wachsen auf zweijährigem Holz. Also bitte habt Geduld.Leckere Früchte
Man kann Medlarlikör und Medlarpüree aus den Früchten machen, um es nicht zu vergessen.Man muss warten, bis die Früchte weich sind: Bevor der Frostier vorbei ist, sind die Früchte hart. Dann werden sie weich (blaue Flecken) und wenn man sie noch länger stehen lässt, verfault sie. Dann kannst du sie nur noch wegwerfen.
Du kannst die Früchte roh essen. Unsere Großeltern saugten das Fleisch aus dem Medlarmantel und spuckten die Samen aus. Das war gut so, denn die Samen enthalten giftige Cyanursäure, eine Substanz, die wie Mandel schmeckt. Das Fruchtfleisch schmeckt etwas süß und sauer und erinnert auch an Zimt.
Du kannst die Früchte am längsten aufbewahren, wenn du sie mit unerhöhten Stängeln nebeneinander anordnest. Leg sie auf einen Pappdeckel, nebeneinander. Versiegeln Sie sie nicht mit Plastik.
Hast du letztes Jahr vergessen, leckere Medlar-Sauce zu machen?
Hier ist ein leckeres Rezept für die Zubereitung von Medlarmousse oder Medlarkompott
Zutaten
- Medlars (genug für 1 Liter gekochtes Maische)
- 1/2 kg Geleezucker
- 1/2 Zitrone
- Ebener Teelöffel Lebkuchengewürze
- Wasser
Verfahren
Kompot klingt für diese Delikatesse so alltäglich. Mit Apfelmus, Apfelkuchen, Milchreis, auf einem Sandwich mit belgischem Käse ist diese alte Frucht (wie unten beschrieben zubereitet) himmlisch:- Wasche die weichen Medlars und schneide sie in Stücke.
- Füge etwas Wasser hinzu, damit sie nicht verbrennen.
- Lass es zum Kochen kommen.
- Geben Sie sie durch ein Sieb (Passevite).
- Nimm 1 Liter der braunen Suspension und gib 1/2 kg Geleezucker dazu. Auf der Verpackung des Zuckers steht 2+1 (zwei Mengen Feuchtigkeit und eine Menge Zucker).
- Gib den Saft von einer halben Zitrone dazu.
- Wenn du es etwas süßer möchtest, gib 1/4 kg Feinzucker dazu.
- Gib einen kleinen Teelöffel Lebkuchengewürze hinzu und lass ihn drei Minuten kochen, wie auf der Zuckerverpackung angegeben.
- Füllen Sie Ihre Gläser bis zum Rand auf, setzen Sie den Schraubendeckel auf und lassen Sie sie abkühlen.