Mach glutenfreie Pfannkuchen selbst mit Teff-Mehl

In der Zwischenzeit gibt es bereits viele glutenfreie Alternativen auf dem Markt, wie Kokosmehl, Quinoamehl und Mandelmehl,.... Aber auch Teff-Mehl. Mach deine eigenen Pfannkuchen mit Teff-Mehl.

Pfannkuchen auf dem Tisch, das ist immer eine Party!

Aber was ist, wenn du eine Glutenallergie oder Glutenunverträglichkeit hast?

Gluten ist ein Protein, das hauptsächlich in Weizen, Hafer, Roggen, Gerste und Dinkel vorkommt. An sich sind diese nicht schädlich oder gefährlich, aber bei einer Anzahl von Menschen, etwa 1 % der Bevölkerung, kann der Verzehr von Gluten unangenehme Folgen haben. Sie kann zu Darmentzündungen und Schäden an der Schleimhaut des Dünndarms führen. Die Symptome können von Person zu Person stark variieren. Manche reagieren sehr stark auf ein paar Krümel, während andere nur vage Beschwerden haben.

In der Zwischenzeit gibt es bereits viele glutenfreie Alternativen auf dem Markt, wie Kokosmehl, Quinoamehl und Mandelmehl,.... und Teff-Mehl. Um diese köstlichen Pfannkuchen zu machen, verwende ich Teff-Mehl, reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Was ist Teff-Mehl?

Teff ist eine Kulturpflanze aus der Gattung der Liebesgräser oder Eragrostis. Es handelt sich um eine sehr spezielle Getreide mit einem extrem kleinen Korn. Ein Weizenkorn kann bis zu 150 kleine Teffkörner aufnehmen. Das Getreide hat seinen Ursprung in Äthiopien, wo es vor allem für seinen überlegenen Nährwert geschätzt wird. Es ist eine ausgezeichnete Quelle für Ballaststoffe und Eisen, enthält essentielle Aminosäuren und Mineralien. Teffmehl kann in Brot, in der Konditorei verwendet werden, als Semmelkrumen und als Bindemittel in Soßen, aber auch in Pfannkuchen.  Es gibt weiße, rote und braune Teffs, bei denen der Nährwert unterschiedlich sein kann.
Der Geschmack ist sehr reichhaltig und selbst für Menschen ohne Glutenallergie eine köstliche Variante traditioneller Pfannkuchen.

Pfannkuchen mit Teff-Mehl

Was brauchst du?

Für die Pfannkuchen

  • 2 Eier
  • 2 dl Reismilch
  • 100 Gramm Teff-Mehl
  • 40 Gramm Kokosblütenzucker
  • Kokosöl
  • 1 Vanilleschote
  • Eine Prise Zimtpulver
  • Eine Prise Salz

Für das Finish

  • Ahornsirup
  • Frische Himbeeren oder Orangenwedges (Blutorangen in der Saison)
  • geröstete Mandelflocken

Mische das Teff-Mehl mit Kokosblütenzucker, Zimtpulver und Salz zusammen. Schneiden Sie die Vanilleschote auf und kratzen Sie die Samen mit einem Löffel heraus. Mische die Samen in das Mehl. Schlagen Sie die Eier zusammen mit der Milch in das Mehl. Schlagen, bis es glatt ist. Schmelze 1 Esslöffel Kokosöl in einer Pfanne und backe den Teig zu kleinen Pfannkuchen mit etwa 15 cm Durchmesser. Vollende die Pfannkuchen nach Geschmack mit Ahornsirup, Frucht- oder Mandelflocken. Bei den Orangensegmenten schälen Sie die Orange bis zum Fruchtfleisch und schneiden Sie die Segmente zwischen den Membranen ab.