Sind Eier notwendig und wie kann man sie ersetzen?
Eier sind ein integraler Bestandteil unserer Küche geworden und werden auch massenhaft bei der Herstellung von Keksen, Gebäck, Pasta und Mayonnaise verwendet,... Was du willst. Und zwar sind Eier in den meisten Fällen völlig unnötig oder können durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden.
Nehmen wir zum Beispiel Pfannkuchen. Hier werden in der Regel Eier hinzugefügt, obwohl sie überhaupt keinen Nutzen haben. Man kann sie auch mit genauso viel Geschmack zubereiten. Alles, was du brauchst, ist Mehl, Milch (Gemüse), Backpulver, Zucker und etwas Öl. Eier lassen sich auch leicht in Mayonnaise und Kroketten weglassen.
Eigenschaften von Eiern
Technisch gesehen haben Eier eine Reihe von nützlichen Eigenschaften. Wenn Sie sie ersetzen wollen, ist es wichtig, diese Eigenschaften zu kennen: In Gebäck, Brot und Keksen sorgen sie dafür, dass der Teig ausreichend aufgeht und die Masse luftig wird. Sie verhindern auch, dass der Teig zu trocken wird, und bilden ein Bindemittel, das alle Zutaten zusammenhält.
Bevor Sie mit der Küche beginnen, sollten Sie im Voraus feststellen, welche Funktion das Ei in Ihrem Gericht hat. Nur dann können Sie die beste Alternative wählen. Ist es ein süßes oder ein herzhaftes Gericht? Willst du es rein aus Geschmack verwenden oder eher als Bindemittel? Suchst du etwas, das den Teig aufgehen lässt, oder etwas Feuchtigkeit, das eine klebrige Textur bekommt?
Als Triebmittel:
- 1 Esslöffel Natron (Natriumbicarbonat oder Natron) mit 1 Esslöffel Essig ersetzt 1 Ei. Der Essig reagiert sofort mit dem Natron. Füge diese Mischung also erst am Ende hinzu. Am Ende schmeckt man vom Essig nichts.
- Es gibt auch einen fertigen Eiersatz wie No-Egg und MyEy, der in Bio-Läden erhältlich ist.
Als Bindemittel:
- In süßen Gerichten kann man Obst als Bindemittel verwenden. Zum Beispiel kann ein Ei durch eine zerdrückte reife Banane oder 50 Gramm Apfelmus ersetzt werden. Apfelmus macht dein Gebäck schön cremig.
- Gemahlene Leinsamen oder Chiasamen: Mischen Sie 1 Esslöffel mit 3 Esslöffel Wasser bei Zimmertemperatur. Leinsamen kann unter anderem mit Kuchenteig verwendet werden.
- Kartoffelpüree oder Kürbispüree eignen sich als Bindemittel in herzhaften Gerichten.
- Eine Mischung aus Maismehl, Kichererbsenmehl oder Pfeilwurzelmehl mit 2 Esslöffel Wasser kann sowohl für süße als auch herzhafte Gerichte verwendet werden.
- Agar-agar: ein Pulver auf Algenbasis, geschmacksneutral und ein sehr gutes alternatives Bindemittel. Erhältlich im Bioladen.
- Gekochter Haferflocken oder Reis ist ideal zum Kleben von Hamburgern, passt aber auch in Gebäck.
Um den Teig weniger trocken und fluffig zu machen:
- Sprudelwasser: Jedes Ei kann durch 60 ml Sprudelwasser ersetzt werden.
- Sojajoghurt oder anderer pflanzlicher Joghurt macht dein Gebäck köstlich cremig: 60 Gramm ersetzen ein Ei.
- Öl: 60 ml Öl ersetzen 1 Ei
Zum Brot:
- Mehl mit Wasser zu einer festen Paste mischen, die Kroketten in diese Paste wickeln und dann in die Semmelbrösel einwickeln. Funktioniert sehr gut mit Kartoffelkroketten, Garnelen- und Käsekroketten.
Als Glasurmittel:
- Sojamilch: verleiht Gebäck eine schöne braune Schicht. Bestreiche das Backen mit etwas Sojamilch, bevor du es in den Ofen stellst.
- Nach dem Backen kann Aprikosenmarmelade oder eine Schicht Zuckerwasser das Gebäck wunderschön glänzen lassen.
Zum Geschmack:
- Schwarzes Salz oder Kala Namak: ahmt den Geschmack von Eiern nach. Es ist ein rosiges Salz mit einem Gehalt an Schwefel, das wie Eier schmeckt. Schön, zum Beispiel den Fleischersatz-Tofu zu würzen.
So einfach kann es sein!