Risotto mit Steinpilzen und Fenchel

Porcini-Pilze sind köstliche Pilze, die nicht leicht frisch zu bekommen sind, aber in fast jedem Supermarkt getrocknet erhältlich sind.

Porcini oder getrocknete Porcini-Pilze werden in der italienischen Küche weit verbreitet verwendet. Porcini-Pilze sind köstliche Pilze, die nicht leicht frisch zu bekommen sind, aber in fast jedem Supermarkt getrocknet erhältlich sind.

Um Porcini zu verwenden, weichen Sie die Pilze etwa eine halbe Stunde lang in heißem Wasser ein. Danach kannst du sie einfach bearbeiten. Du kannst das Wasser verwenden, um das Risotto zuzubereiten. Porcini ist auch köstlich mit Fondue, in Suppe oder in Pilzsauce.

Was brauchst du?

  • 250 Gramm Risottoreis
  • 60 Gramm Parmesan, gerieben
  • 50 Gramm getrocknete Porcini-Pilze
  • möglicherweise eine Mischung aus frischen Wildpilzen
  • 1/2 Fenchelzwiebel
  • Eine Handvoll geschälte Walnüsse
  • Eine Handvoll geräucherter geräucherter Lachs
  • 5 cl trockener Weißwein
  • ca. 75 cl Gemüsebrühe/Flüssigkeit aus eingeweichtem Porcini
  • Olivenöl, natives Extra
  • Salz und Pfeffer

Wie bereitest du es zu?


Weichen Sie die Steinkörner eine halbe Stunde lang in heißem Wasser ein. Reinigen Sie die Wildpilze und frittieren Sie sie kurz in etwas Olivenöl. Schneiden Sie die Hälfte der Fenchelknolle in kleine Würfel und frittieren Sie sie in etwas Olivenöl. Gib den Risottoreis hinzu und brate ihn an, bis die Reiskörner durchsichtig werden. Gießen Sie den Weißwein beim Rühren ein. Wenn der Wein verdunstet ist, geben Sie einen Esslöffel Brühe dazu. Rühren Sie weiter und fügen Sie jedes Mal einen weiteren Esslöffel hinzu. Lass 1 Esslöffel Brühe übrig. Die Brühe wird vom Reis aufgenommen.
Nach etwa 20 Minuten, wenn der Reis gekocht ist, fügen Sie den restlichen Löffel sowie die Walnüsse, Wildpilze und Parmesan hinzu. Fügen Sie auch den gerispelten Lachs hinzu. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren.