Reifung von Medlars: praktischer Leitfaden für reife Früchte und Konservierung

Entdecken Sie, wie das Reifen von Medlars funktioniert und was Sie brauchen, um Ihre Persimmons so süß und aromatisch wie möglich zu bekommen – mit praktischen Maßnahmen für das Kochen, die Aufbewahrung und die Verwendung in Rezepten.

Was ist ein Medlar?

Der Mispel ist eine Frucht aus der Familie der Diospyros-Kaki, meist gelb-orange bis rötlich und süß. Es gibt Varianten mit unterschiedlichen Reifeprofilen; Die Reifung bestimmt, wie die Früchte am besten gegessen und gelagert werden.

Reifebedarf pro Typ

Es gibt adstringierende und nicht-adstringierende Varianten. Invasive Rassen wie Hachiya werden erst schmackhaft, wenn sie vollständig weich sind; Nicht-adstringierende Sorten wie Fuyu können früher gegessen werden, aber reife Früchte schmecken dann ebenfalls am besten. Dies beeinflusst die Reifezeit und das Esserlebnis.

Anzeichen der Reife

  • Farbe: von Grün über tieforange bis Gold
  • Weichheit: Leichter Druck gibt nach; bei Hachiya sollte das Fleisch matschig sein
  • Aroma: süßer, fruchtiger Duft
  • Geschmack: weniger Adstringenz und reichhaltiger Geschmack bei reifen Früchten
  • Allgemeiner Zustand: keine Abschürfungen oder Pilze

Wie man Mitäre reifen lässt

Lassen Sie Miärzen bei Raumtemperatur in einem gut belüfteten Bereich ohne direkte Sonneneinstrahlung reifen. Wenn du den Prozess beschleunigen möchtest, lege die Medare in eine Papiertüte mit einem reifen Apfel oder einer Banane, damit Ethylen freigesetzt wird. Kontrollieren Sie täglich und bringen Sie die reifen Früchte sofort an einen kühlen Ort, um eine Überreifung zu verhindern. Verwenden Sie reife Medlars innerhalb eines angemessenen Zeitraums für optimales Aroma.

Lagerung und Lagerung nach der Reife

Kurzfristig bewahren Sie reife Medlars im Kühlschrank auf, wo sie einige Tage bis zwei Wochen halten. Langfristig kannst du erwägen, die Früchte zu Marmelade oder Püree zu verarbeiten und einzufrieren. Vermeiden Sie es, Hitze oder Feuchtigkeit zu lagern, um einen Geschmacksverlust zu vermeiden.

Anwendungen und Rezepte

Reife Medlars sind ideal für Salate, Käsebretter, Joghurt, Smoothies und Desserts. Verwenden Sie Medlar in einem Fünf-Gänge-Dessert, machen Sie ein cremiges Püree als Beilage oder verarbeiten Sie daraus Marmelade, Chutney oder Sorbet. Für einen zusätzlichen Geschmacksstrauß kombinieren Sie Medlars mit Nüssen, Zimt, Vanille und Orangenschale.

Gemeinsame Probleme und Lösungen

  • Unreife Medläre bleiben hart; Lösung: Lassen Sie sie länger reifen und verwenden Sie die Papiertütenmethode zusammen mit Ethylen
  • Überreife Medlars werden matschig und können schimmeln; Lösung: Schnell in Marmelade verarbeiten oder kalt lagern
  • Kleinere Schäden oder Schimmel auf der Haut können zu Verderb führen; Lösung: schnell fertig werden und die betroffenen Früchte trennen
  • Kälteschäden im Tiefkühllager; Lösung: Nur im Kühlschrank lagern oder nach der Reifung einfrieren

Pflege und Pflege des Medlarbaums

Für einen gesunden Medlarbaum wählen Sie einen sonnigen, gut durchlässigen Platz und gießen Sie regelmäßig, besonders in Trockenperioden. Das Schneiden erfolgt im späten Winter, um eine offene Struktur zu erhalten und Krankheiten vorzubeugen. Achten Sie auf Anzeichen häufiger Krankheiten wie Laubschimmel und Karies und behandeln Sie rechtzeitig mit geeigneten Pestiziden. Mulchen hilft gegen Dehydrierung und stärkt die Wurzelgesundheit.

Mit diesen Tipps können Sie Medlars reifen lassen und eine süße, aromatische Fruchtsaison genießen.