Kürbisse – Fakten, Tipps und Rezept
Der Kürbis ist eine gurkenähnliche Pflanze, die in Amerika heimisch ist. Sie gehören zur Familie der Cucurbitacae, zu der auch Zucchini (Sommer-Kürbis), Gurke und Kürbisse gehören. Kürbisse gibt es in allen möglichen Formen und Farben, von schweren riesigen Kürbissen bis hin zu eleganten Patissons. Er war in seiner Heimatregion sehr beliebt, wurde hier aber nicht sofort geschätzt. Er wurde nur in Zeiten der Knappheit gegessen. Glücklicherweise hat sich das geändert, denn Kürbis ist ein schmackhaftes und gesundes Gemüse mit niedrigem Zuckergehalt.
Die am häufigsten angebauten Winterkürbisse wiegen typischerweise 6 bis 8 kg, können aber bis zu 40 kg wiegen. Sie haben eine dicke, ledrige orangefarbene Haut. Große Exemplare (ab 10 kg) werden oft in Stücken verkauft. Das eher weiche Fruchtfleisch ist gelb-orangefarben, hat einen etwas süßen Geschmack und enthält viel Eisen, Carotin und Vitamin C. Kürbis wirkt leicht harntreibend.
Kürbisse kaufen: Worauf man achten sollte
Beim Kauf schau auf die Haut, sie sollte hart und unversehrt sein. Rillen sind kein Problem, aber dunkle, weiche Stellen schon, weil sie darauf hindeuten, dass der Kürbis von innen heraus verfault. Der Stiel eines vollen Kürbis muss noch fest befestigt sein.
Wie man Kürbisse aufbewahrt
Einen ganzen Kürbis kann man leicht an einem trockenen Ort bei etwa 8 bis 10 °C für mehrere Wochen lagern. Stelle sie niemals in den Kühlschrank, denn Kürbisse halten Kälte nicht aus. Kürbisstücke können eine Woche lang in Frischhaltefolie im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Verfälschen
Schneiden Sie einen Kürbis immer ruhig, aufmerksam und nach und nach mit einem stabilen Messer auf einem guten Schneidebrett auf. Legen Sie das Brett immer auf ein feuchtes Küchentuch, damit es nicht rutscht. Kürbisse sind harte Früchte, die dein Messer plötzlich abrutschen lassen können!
Teile den Kürbis in Stücke, entferne die Kerne und schäle sie Stück für Stück mit einem stabilen und scharfen Gemüsemesser.
Kürbisse in der Küche verwenden
Mit Kürbisfleisch – zählen Sie auf 100g pro Person – können Sie alle kulinarischen Richtungen wählen: Schmoren, Pürieren, Grillen, Kuchen und Brot backen, Suppe machen, Gemüseeintöpfe verarbeiten, Nudeln, ... Das traditionellste Gericht mit Kürbis ist natürlich Pumpsuppe, aber es gibt auch Abwechslung. Mit oder ohne Lauch und Sellerie, mit oder ohne Süßkartoffel oder roter Pfeffer (sorgt für zusätzliche Farbe), mit oder ohne Ingwer, mit oder ohne Apfel (sorgt für Frische), aber was immer darin sein muss, ist Karotte, einfach wegen der Farbe.
Die Kombination aus Kürbis, Süßkartoffel und Karotte ist ein Traumtrio. Sie können sie in einer Auflaufform verwenden oder in dicke Scheiben schneiden und unter dem Ofengrill rösten, mit Kräutern wie Oregano, Thymian und Rosmarin bestreuten und mit Olivenöl beträufelt. Farbenfroh mit festem Biss und köstlich mit Fisch, Fleisch, Geflügel und Wildwild oder als Gemüsegericht. Kürbis eignet sich auch gut in Pasta in Kombination mit Pilzen. Du kannst eine festliche Terrine mit Kürbis- und Trüffelkartoffel (Vitelotte) machen. Eine sehr dekorative Beilage mit den gelben Schichten des Kürbiss und lila der Kartoffel.
REZEPT Kürbissuppe (ca. 6 Personen)
Wim isst gerne die Kürbissuppe 'von unserer Mutter'. Ihr Grundrezept findest du unten. Natürlich sollte es Karotte für die zusätzliche Farbe geben und außerdem weißen Sellerie und weißer Lauch, nicht grün, denn das verleiht der Suppe eine schmutzige orangefarbene Farbe. Wim isst sie lieber mit Vermicelli und Fleischbällchen, aber da die Partys bevorstehen, haben wir die Muttersuppe mit geräuchertem Lachs und Petersilie beendet.
Zutaten
- 1/2 große Kürbis (oder 1 kleine), geschält und in Stücke geschnitten
- 2 Karotten, in Stücke geschnitten
- 2 Lauchweiße, in Stücke geschnitten
- 1 Stück weißer Sellerie
- 1 Zwiebel, in Stücke geschnitten
- 2 l Gemüsebrühe (frisch oder gewürfelt)
- ca. 1 Liter Wasser (und möglicherweise mehr)
- Salz und Pfeffer
- Butter
Zum Abschluss:
- Baguette, in dicken Scheiben
- 2 Scheiben geräucherten Lachs, in Streifen geschnitten
- Büschel aus Petersilie
Die Zwiebel in etwas Butter anbraten. Füge Lauch, Karotte und Sellerie hinzu und lasse es eine Weile köcheln (nicht färben!). Den Kürbis hinzufügen, kurz umrühren, die Brühe hineingießen, erneut umrühren und etwa anderthalb Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis alle Gemüsesorten auseinanderfallen. Füge zwischendurch zusätzliches Wasser hinzu, falls nötig.
Püriere die Suppe glatt, gib bei Bedarf noch etwas Wasser dazu, um sie zu verdünnen, und würze sie mit Salz und Pfeffer.
Löffel auf tiefe Teller oder Schüsseln, den Lachs darüber teilen und mit etwas Petersilie abschließen. Servieren Sie mit Baguette.