Pick-your-Fruit-Woche: eine neue Birnensaison
Birnenliebhaber können den Beginn der neuen Birnensaison wieder voll genießen. Sie sind in allen Formen und Geschmacksrichtungen erhältlich und sowohl gekocht, geschmort als auch frisch gepflückt köstlich. Und für eine saftige, zarte Birne muss man nicht einmal so weit gehen, denn die belgische Birne ist weit über die Grenzen hinaus für ihren köstlichen Geschmack und ihre Topqualität bekannt. Besonders die Region um Sint-Truiden im Süden von Limburg ist bekannt für ihre wunderschön blühenden Obstgärten, die sich im Frühling auf jeden Fall mit dem Fahrrad oder einem Fußweg lohnen. Sie können auch Ihren eigenen kleinen Obstgarten im Garten anlegen.
Wir unterscheiden zwei Arten von Birnen: die Handbirne und die geschmorte Birne. Diese erste Art umfasst die Conférence, eine der bekanntesten und meistgegessenen Birnen Belgiens. Sie legen sie nach dem Pflücken in einen Obstkorb und essen sie ohne Vorbereitung, sobald sie weich sind. Geschmorte Birnen hingegen bleiben hart und schmecken roh nicht gut. Nur wenn sie gekocht oder geschmort sind, darf man die geschmorten Birnen mit scharfen Gerichten essen oder in Desserts verwenden. Saint Rémy (eine große, grüne Birne mit fester Textur) und Gieser Wildeman (eine grün-braun-rote Birne mit Kornstruktur) gehören zu den bekanntesten Schmorbirnensorten. Wir möchten Ihnen einige Tipps geben, wie Sie die Birne aufbewahren und essen.
Pflücken
Wenn Sie selbst Birnen anbauen, werden Sie feststellen, dass sie meist ab September zum Pflücken bereit sind. Es kann passieren, dass sie bereits im August reif sind. Je nachdem, wie Frühling und Sommer verliefen, können Geschmack und Qualität der Birnen stark variieren. Vor dem Verzehr prüfen Sie, ob das Fruchtfleisch bereit ist, indem Sie leicht an der Stielseite entlangdrücken. Wenn das Fleisch nachgibt, ist die Birne reif.
Kein Birnbaum im Garten? Die meisten Sorten sind in der Regel von September bis März in Geschäften erhältlich. Besonders um Weihnachten sind die Supermärkte mit fast allen Arten von Schmorbirnen versorgt.
Erhalten
Handbirnen lassen sich am besten an einem kühlen Ort aufbewahren, bis sie reif sind, zum Beispiel im Lagerraum oder in der Garage. Dort bleiben sie problemlos eine Woche lang gut. Sie können die Birnen noch länger im Kühlschrank aufbewahren: Die Handbirnen halten sich dann bis zu drei Wochen gut. Praktisch, wenn die Ernte ein bisschen zu groß ist, um sie in einer Woche zu essen. Sie können Schmorbirnen auf die gleiche Weise aufbewahren oder zubereitet einfrieren.
Zubereiten
Man isst unterwegs eine Handbirne, mit oder ohne Schale, wie ein Apfel. Am besten mit der Haut, weil sie alle Vitamine und Ballaststoffe enthält. Spülen Sie die Birne gründlich unter fließendem Wasser ab, dann ist sie essbereit. Köstlich in Obstsalat oder Salaten.
Die geschmorten Birnen werden in drei Schritten zubereitet: Schälen, Kochen und Verdampfen der entstehenden Kochflüssigkeit. Zusätzlich zum Schmoren kann man sie auch pochieren, grillen oder in Crumble oder Marmelade verwenden. Durch die Zubereitung werden einige Sorten rosa oder rot. Schäle die Birnen immer komplett und lasse den Stiel für zusätzlichen Geschmack dran. Nur sehr kleine oder schmale Birnen können mit der Haut eingekocht werden. Dann entferne die Haut vorsichtig nach dem Kochen. Rechnen Sie mit einer Garzeit von 45 Minuten, bevor sie gut gegart sind. Reduzieren Sie die Kochflüssigkeit weiter, bis die Sauce die Dicke einer Soße hat. Die Birnen in dieser Flüssigkeit zu halten, verleiht ihnen noch mehr Geschmack. Nach der Zubereitung können die geschmorten Birnen sowohl kalt als auch heiß gegessen werden.
Einige Handbirnen wie Blutbirne und Comtesse de Paris eignen sich ebenfalls zum Einschmoren. Achte darauf, dass das Fleisch beim Zubereiten noch hart ist. Achten Sie genau auf die Garzeit der Handbirnen, da diese Sorten weich sind und nach weniger als 15 Minuten garen.