Bohnen konservieren und konservieren: Ein praktischer Leitfaden zur sicheren Konservierung von Bohnen

In diesem Leitfaden erfahren Sie Schritt für Schritt, wie man Bohnen sicher konserviert oder konserviert und warum eine Sterilisation für eine sichere Aufbewahrung unerlässlich ist. Sie werden herausfinden, welche Bohnen geeignet sind, welche Fehler Sie vermeiden sollten und wie Sie Schritt für Schritt mit den richtigen Zeiten und Techniken vorgehen.

Warum Bohnen konservieren und welche Methode man wählen sollte

Bohnen eignen sich hervorragend zur Konservierung, sodass Sie das ganze Jahr über frische Aromen genießen können. Beim Konservieren von Bohnen ist es entscheidend, die richtige Wärmebehandlung anzuwenden, da Bohnen zu wenigen sauren Gemüsesorten gehören und eine falsche Behandlung Botulismus ermöglicht. Verwenden Sie immer einen Druckbehälter oder eine andere erhitzte Konservierungsmethode, die für wenig säurearmes Gemüse geeignet ist. Das Einkochen kann mit der richtigen Methode und der richtigen Zeit funktionieren, aber das Kochen von Wasserbad allein reicht für Bohnen meist nicht aus. Dieser Artikel behandelt, wie man Bohnen sterilisiert und wie man Bohnen mit sicheren Zeiten und Techniken konserviert oder einkochen kann.

Welche Bohnen kannst du einlegen?

Man kann grüne Bohnen wie grüne Bohnen und Stringbohnen meist einlegen sowie andere kompakte Hülsenfrüchte, die für hohe Hitze geeignet sind. Wähle immer junge, feste Bohnen ohne Anzeichen von Verderb. Vertreibt schimmelige oder beschädigte Hülsenfrüchte; Im Zweifel werfen Sie weg. Für beste Ergebnisse halten Sie die Bohnen frisch und trocken für kurze Zeit, bevor Sie sie verarbeiten.

Sicherheit und wichtige Aufmerksamkeitspunkte

Sicherheit ist bei gescheiterten Projekten unerlässlich. Hauptursachen für das Versagen sind unzureichende Hitze, falscher Druck oder unzureichendes Abdichten, was zu Verderb oder gefährlichen Mikroorganismen wie Botulismus führt. Benutze immer einen zuverlässigen Druckbehälter und befolge Höheneinstellungen. Nach der Verarbeitung wird überprüft, ob die Deckel richtig versiegelt sind; Süßigkeiten oder Bällchen in der Nähe von Deckeln deuten auf ein mögliches Scheitern hin. Lagern Sie die eingelegten Bohnen an einem kühlen, dunklen Ort und überprüfen Sie den Inhalt, bevor Sie sie verwenden.

Häufige Probleme und Ursachen

Lecks oder fehlende Dichtung: Überprüfen Sie vor der Benutzung, ob die Deckel flach sind.
Schimmel oder Trübung: weist auf unvollständige Sterilisation oder Kontamination hin; Wirf alles weg.
Unzureichender Druck oder Temperaturschwankungen: Anpassung von Zeiten und Druck gemäß den Höhendiagrammen.
Zu weiches Endergebnis: Verwenden Sie den richtigen Kopfraum und die richtige Verpackungsmethode (heiße Packung wird für Bohnen empfohlen).

Wie das Kastrieren und Einkochen von Bohnen funktioniert

Beim Sterilisieren von Bohnen geht es darum, eine Temperatur und Dauer zu erreichen, die alle Krankheitserreger und Sporen ausschließen. Einkochen ist der Prozess, in saubere Gläser zu verpacken und mit einer Wärmebehandlung zu versiegeln, sodass der Inhalt eine lange Haltbarkeit hat. Für Bohnen wird üblicherweise ein Druckkanne benötigt; Das Kochen eines Wasserbades allein bietet nicht ausreichende Sicherheit. Du kannst je nach Ausrüstung und Vorliebe einen anderen Ansatz wählen.

Schritt-für-Schritt-Plan zur Konservierung und Konservierung von Bohnen

Hier ist ein praktischer Schritt-für-Schritt-Plan mit klaren Anweisungen für beide Methoden. Bitte beachten Sie, dass die Zeiten je nach Höhe und verwendeter Ausrüstung variieren können. Konsultiere immer ein zuverlässiges Handbuch als Ausgangspunkt.

Präparat

Wählen Sie frische, feste Bohnen und entfernen Sie die Enden und Fäden.
Waschen Sie die Bohnen gründlich und schneiden Sie sie bei Bedarf in gewünschte Formen.
Blanchieren Sie die Bohnen kurz (etwa 2 bis 3 Minuten), um Farbe und Mahlzeit zu erhalten und die Enzymaktivität zu stoppen.

Bohnen konservieren oder konservieren

Erhitze die Bohnen nach dem Blanchieren und wickle sie warm in sterile Gläser.
Lassen Sie etwa 1 bis 1,5 cm Kopfabstand oben an den Töpfen für einen dichten Abschluss.
Fügen Sie optional etwas Salz hinzu, aber aus Sicherheitsgründen ist es nicht notwendig; Salz beeinflusst den Geschmack und die Haltbarkeit.
Reinigen Sie die Kanten, schließen Sie die Gläser mit sauberen Deckeln ab und sorgen Sie für eine ordentliche Abdichtung.
Verarbeiten Sie die Töpfe in einem Druckbehälter mit 10 bis 11 psi (auf Meereshöhe) oder entsprechend Ihrer Höhenkarte; Pints 20 Minuten, 25 Liter bei 11 psi für grüne Bohnen.

Einkochen mit der richtigen Technik

Stellen Sie die Gläser in den Konservierkessel oder Druckbehälter und stellen Sie sicher, dass genug Wasser vorhanden ist, um die Gläser abzudecken.
Stellen Sie den gewünschten Druck ein und beginnen Sie mit der Verarbeitungszeit, sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist.
Lassen Sie den Druck nach dem Verarbeiten sinken und nehmen Sie die Gläser vorsichtig aus der Pfanne.

Nach Verarbeitung und Lagerung

Lass die Gläser vollständig abkühlen und überprüfe die Versiegelung. Ein neu positionierter oder hochgezogener Deckel ist kein guter Abschluss.
Beschrifte und bewahre die eingelegten Bohnen an einem kühlen, dunklen Ort auf. Verwenden Sie innerhalb eines Jahres für optimale Qualität.
Beim Öffnen prüfen Sie, ob der Inhalt noch frisch aussieht und riecht; Im Zweifel werfen Sie es weg.

Neben der üblichen Bohnensterilisation und -konservierung gibt es Varianten, die Geschmack und Textur verbessern können. Zum Beispiel kannst du mit Kräutern wie Dill, Knoblauch oder Lorbeerblatt in der Dose experimentieren, aber immer auf Haltbarkeit und Sicherheit achten. Für die Konservierung von Bohnen oder das Konservieren mit Flaschen oder Gläsern unterschiedlicher Größe sollten Sie die Zeit für die größte Größe einhalten, da bei Quartgläsern oft längere Verarbeitungszeiten gelten als bei Pint-Gläsern. Für diejenigen, die keinen Druckbehälter besitzen, können auch spezielle Modelle wie Dampfverfahren gewählt werden, die dem Hersteller entsprechen, wobei Sicherheit bei gegensäurearmen Gemüsen immer Priorität hat.

Schließlich sollten Sie Alternativen wie Einfrieren als schnelle Alternative zur Konservierung ohne Wärmebehandlung in Betracht ziehen. Das Einfrieren behält den Nährwert, erfordert jedoch ein schnelles Blanchieren und Packen in luftdichten Beuteln oder Behältern. Im Vergleich zum Einkochen bietet das Einfrieren weniger Langzeitlagerung, aber eine geringere Wahrscheinlichkeit von Rissen oder Geschmacksverlust durch Hitzebehandlung.

Mit diesem Ansatz können Sie Bohnen sicher konservieren und konservieren und für die kommenden Monate immer schmackhafte, sichere Brühe erhalten.