Äpfel essen von Spätsommer bis Frühling!
Die große Apfelernte steht bevor, oder hat schon begonnen! Es gibt viele Äpfelsorten und oft weiß man nicht, welchen Apfel man zuerst wählen soll... Es gibt Sommeräpfel, Winter- oder Aufbewahrungsäpfel und Herbstäpfel. Und obendrein hast du die Wahl zwischen dem Essen und dem Schmoren von Äpfeln.
Der Unterschied
Ein Sommerapfel wird früh geerntet und ist für kommerzielle Zwecke weniger geeignet, da diese Sorten sich nicht so gut lagern lassen. Man findet sie hauptsächlich in Obstgärten von Hobbybauern, die man fast sofort pflücken und essen oder verarbeiten. Es sind empfindlichere Sorten, die man ab Ende Juli ernten und probieren kann! Eine schmackhafte Variante ist zum Beispiel Delbard Estivale.
Die Aufbewahrungsäpfel wurden in fast allen Sorten gesehen, die man im Supermarkt findet, der Name sagt schon alles, sie halten sich gut! Sie werden von September bis Oktober geerntet, sie sind die bekannten Jonagold, Kanzi, Jonagored, Golden Delicious usw.
Herbstäpfel wie der Elstar, der Nummer 1 in den Niederlanden, werden irgendwo dazwischen geerntet und lassen sich relativ gut lagern, was sie auch für kommerzielle Zwecke geeignet macht.
Äpfel essen und/oder schmoren
Einer der berühmtesten und erfolgreichsten Äpfel Europas ist zweifellos der Jonagold. Ein nettes – wusstest du – ist, dass diese Rasse in New York (USA) geschaffen wurde, wo ein Golden Dilicious erfolgreich mit einem Jonathan gekreuzt wurde. Wir alle kennen das Ergebnis: ein fester, süßer Apfel mit leuchtend rotem Blush auf goldgrünem Grund, aufgewachsen in Limburg. Sie werden im September bis Oktober geerntet, also ist ein Jonagold, den man zum Beispiel im August kauft, knapp ein Jahr alt. Es versteht sich von selbst, dass es besser ist, sie in der Zeit nach der Ernte zu kaufen, wegen des ökologischen Fußabdrucks und natürlich des Geschmacks der Äpfel.
Dies gilt auch für den kleineren Cousin des Jonagold, den Jonagored mit röterer Haut.
Direkt nach der Ernte ist der bekannte Boskoop ein ausgezeichneter Eintopapfel mit festem und saurem Fruchtfleisch. Wenn der Apfel eine Weile ruht, wird er süßer und somit ein ausgezeichneter Essapfel. Ein Apfel für den doppelten Gebrauch und außerdem reich an Vitamin C, Fruchtsäuren und Zucker.
Kanzi ist das süß-saure Ergebnis einer Kreuzung zwischen Gala und Breaburn. Er wird im September bis Oktober geerntet und ist der Dessertapfel par excellence.
Elstar und Cox hingegen sind ideale Äpfel, die am besten gegessen werden, wenn sie kurz nach der Ernte verzehrt werden. Das ist besonders wichtig bei Cox, weil er danach schnell kitschig wird. Beide Rassen sind mittelgroß und haben eine gelb-rote Farbe.
Menschen, die grüne Äpfel von Natur aus bevorzugen, wie die verstorbene Granny Smith , die in unserem Land weniger gepflanzt ist. Wir alle kennen das eher saure und feste Fleisch. Für diejenigen, die einen Baum kennen: Genießt ihn, er ist Ende Oktober köstlich... So frisch vom Baum.
Eine ausgezeichnete Sorte, wenn auch gekreuzt mit dem Sommerapfel Delbard Estivale , ist der Greenstar. Ein saurer Apfel, dessen Fruchtfleisch sich nicht verfärbt, ideal für Mahlzeiten und Obstsalate. Diese Sorte behält ihre knusprige Textur lange und wird im zehnten Monat geerntet.
Golden Delicious eignet sich gut für Gebäck, Obstsalate und unterwegs. Die Sorte wird im September bis Oktober grün geerntet und wird später goldgelb. Der Geschmack entwickelt sich mit der Reifung des Apfels von sauer zu süß.
Belgica ist die herbstliche Version des bekannten Jonagold , aber ein echter Herbstapfel, der etwa drei Wochen zuvor geerntet wird. Es handelt sich um einen Apfel mit uralten Wurzeln, der mit modernen Sorten konkurriert.
Abschließend möchte ich den Rubens erwähnen, einen leuchtend roten Winterapfel für die echten Enthusiasten. Sowohl Geschmack als auch Biss halten sich lange und sind frisch, süß bzw. knusprig.
Äpfel verantwortungsvoll zu essen bedeutet daher zu wissen, was und wann man kauft. Wir müssen nicht das ganze Jahr über Äpfel essen, und es ist am besten, Äpfel direkt oder kurz nach der Erntezeit aus unserem eigenen Boden zu wählen. Äpfel, die immer gleich aussehen, immer gleich schmecken und das ganze Jahr über im Regal glänzen, haben oft mit dem Boot oder dem Flugzeug einen sehr weiten Weg zurückgelegt und haben damit unser eigenes Geschäft grundlegend gestört!
Quelle: Field Scouts