Walnusswein herstellen, ein Likör aus Walnüssen
Der Herbst hat begonnen, die Jahreszeit, in der die Bäume ihre Farbe wechseln und die Ernte saftiger Früchte und Nüsse beginnt. Einer dieser Herbstschätze ist die Walnuss oder Walnuss. Mit der grünen Schale noch drumherum ist diese Note perfekt als Basis für einen Nusswein, einen köstlichen Likör, der an Porto erinnert. Nur das Geheimnis dieses Getränks sind nicht Trauben, sondern Nüsse!
Nusswein-Rezept
Was brauchst du?
- 30 Walnüsse in grüner Schale
- 10 Liter hochwertigen Rotwein Ihrer Wahl
- 1 Liter reiner Alkohol (94 - 96°)
- 2 kg weißer Zucker
- Ein gut verschließbarer Eimer oder Jerrydose
Verfahren
Pflücke die Walnüsse direkt vom Baum, sobald ihre grüne Hülle zu platzen beginnt. Achten Sie darauf, dass die Nüsse keine Anzeichen von Verderb zeigen und nicht auf dem Boden liegen. Sie haben wohl auch noch keine Walnussrinde gebildet. Die ideale Erntezeit ist etwa Ende August oder Anfang September, je nachdem, wie heiß der Sommer war. Ein kühlerer Sommer verlangsamt die Reifung.
Spülen Sie die Walnüsse gründlich aus, damit sie vollständig sauber sind, und teilen Sie sie dann mit einer Hackaxt oder einem Messer in zwei Hälften. Geben Sie die Nüsse und den Zucker in einen Eimer oder eine Jerrydose. Gieße den Rotwein und den reinen Alkohol dazu. Schließe das Fass fest und lasse den Nusswein 8 bis 9 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen. Schüttle das Fass in der ersten Woche täglich, um den Inhalt gut zu mischen, und dann wöchentlich. Öffnen Sie das Fass in dieser Zeit nicht, um die Aromen maximal zu erhalten. Wenn die Jerrydose durch die Hefe wölbt ist, lass etwas Luft ablaufen, um den Druck zu senken.
Nach 9 Wochen seihen Sie den Wein mit einem Siebtuch oder Musselintuch mit einem Flaschentrichter. Lagern Sie den Wein in verschließbaren Flaschen mit einem Drehverschluss und kleben Sie einen Aufkleber mit dem Entstehungsdatum an. Der Nusswein ist jetzt trinkbereit, schmeckt aber nach 3 bis 4 Monaten Reifung noch besser.