Scharfe Paprika: Arten und Formen
Ein scharfes Essen, eines, das einen ins Schwitzen bringt... Das muss man lieben. Für manche Menschen ist schwarzer Pfeffer bereits Folter, während andere eine Kombination daraus machen, um eine Mahlzeit so scharf wie möglich zu machen. Eine ausgezeichnete Zutat dafür ist natürlich der Pfeffer. Die Schärfe eines Pfeffers wird anhand der Konzentration von Capsaicin bestimmt und dies auf der Scoville-Skala. Scoville-Einheiten werden in SHU angegeben. Ein einfaches Beispiel, das jedem bekannt ist, ist Tabasco mit einer Würze von 5.000 SHU. Der Jalapeño-Pfeffer hat 6.000, aber diese Schärfe kann auf über zwei Millionen Scoville-Einheiten steigen. Hier sind einige der schärfsten Paprikasorten der Welt, alle speziell ausgewählte Sorten.
Erhitzung auf 577.000 SHU
Wenn Sie merken, dass die Jalapeños schon kurz davor sind, zu heiß zu werden, ist es besser, den Rocoto (Capsicum pubescens) nicht zu probieren. Dieser Pfeffer ist in den Anden in Peru heimisch, wo er auch Manzano genannt wird. Das bedeutet Apfel, und das ist auch die Form dieses 5 cm langen und runden Pfeffers. Rocoto hat einzigartige schwarze Samen und eine Schärfe von 175.000 SHU. Die Pflanze selbst hat behaarte Blätter.
Einer der berühmtesten Chilis der Welt ist der orangefarbene Habanero (Capsicum chinense). Extrem heiß und beliebt in Mexiko, Südamerika und der Karibik. Wenn Sie ein scharfes Gericht gewohnt sind, können Sie durch die Schärfe dieser Paprika Pflaume, Tomate und Apfel schmecken. Ein tropisches Gewürz, aber im Durchschnitt 40-mal heißer als Jalapeños, 250.000 SHU. Und wenn das nicht genug ist, kannst du den Red Savina Habanero ausprobieren. 1 Gramm davon 577.000 SHU – scharfer Pfeffer würde für 500 Kilogramm scharfe Soße ausreichen. Es handelt sich um eine faltige Paprika mit sehr gutem Ertrag. Ein heißes Juwel ist der Habanero Congo Black of Chocolate. Dieser braun-rote Pfeffer hat einen einzigartigen geräucherten Geschmack und wird oft in Barbecuesaucen und Marinaden verwendet. Die Schärfe dieses Must-Have steigt bis zu 425.000 SHU. Bei allen Habanero-Sorten wird empfohlen, sowohl während der Ernte als auch bei der Verarbeitung Handschuhe zu tragen.
Wir weichen kurz von den Habaneros ab, um über Scotch Bonnet (Capsicum chinense) zu sprechen. Diese Art kommt hauptsächlich auf Jamaika vor und hat die schönen Spitznamen Bahamian, Bahama Mama und Jamaican Hot. Er unterscheidet sich leicht von den Habaneros durch einen einzigartigen süßen Geschmack, der zum Würzen von Fleisch in typischen jamaikanischen Jerk-Zubereitungen verwendet wird. Im Wettbewerb mit den Habanero sind etwa 325.000 SHU.
Noch heißer...
Extrem heiß, selten und ursprünglich aus Trinidad stammt der Trinidad 7 Pod (Capsicum chinense). Eine Paprika würde ausreichen, um sieben Eintöpfe mit ausreichender Schärfe zu versorgen. Dies ist unvermeidlich bei einem SHU-Wert, der auf 1.000.000 steigt.
Auch Naga Jolokia und Bhut Jolokia sind für viele die schärfste Paprika der Welt. Ein Synonym wie Ghost Pepper oder Adjektive wie 'nuklear' passen absolut zu. Dieser Pfeffer ist 125-mal schärfer als Jalapeños aus Nordostindien. Ein Tropfen des Extrakts benötigt eine Million Wassertropfen, um die Schärfe zu entfernen. Die Scoville-Einheiten liegen zwischen 800.000 und 1.001.300 SHU.
Heißeste
In England haben sie es in den letzten Jahrzehnten zum Sport gemacht, den heiseren Pfeffer weltweit anzubauen. Infinity war ein solches Ergebnis, das zwei Wochen lang Platz eins war und mit einem Rekordwert von 1.257.468 SHU den ersten Platz belegte. Infinity wurde daher schnell vom noch heißeren Naga Viper abgelöst, einer neuen Sorte aus dem englischen Prestige-Kampf mit einem Rekordwert von 1.382.118 SHU. Naga Viper war als instabiler Hybrid bekannt und bringt daher keine exakten Nachkommen hervor.
Natürlich sind Rekorde da, um gebrochen zu werden, und bringen uns zu den beiden schärfsten Chilis der Welt. Naga Viper wurde vor etwa fünf Jahren von Trinidad Moruga Scorpion entthront, der als erster Hybrid die Marke von 2.000.000 SHU erreichte. Die Zubereitung mit diesem Pfeffer erfordert Gasmasken und Schutzanzüge, und taube Hände sind oft das Ergebnis des Kontakts mit diesen extrem heißen Früchten. Und zu guter Letzt... die Siegerin und immer noch auf Platz eins Carolina Reaper, die härteste mit einem einmaligen Spitzenplatz von 2.200.000 SHU. Der Vollständigkeit halber sollte beachtet werden, dass diese Paprika einen fruchtigen Geschmack hat.
Behandle auf eigene Gefahr, viel Glück!