Trocknung von Obst und Gemüse
Trocknen ist eine einfache Methode, um Obst und Gemüse für einige Wochen bis einige Monate zu lagern. Der Schlüssel zum Erfolg ist, dass das Obst oder Gemüse vollständig trocken sein muss, da jede verbleibende Feuchtigkeit Schimmel verursacht. Das Trocknen kann in der Sonne erfolgen, aber es ist besser, im Ofen zu trocknen, besonders wenn es zum Beispiel um Äpfel mit hohem Wasseranteil geht. Paprika und Kräuter, die wenig Wasser enthalten, können einfach drinnen getrocknet werden.
Ofengetrocknete Früchte
Äpfel, Pflaumen und Tomaten lassen sich in einem normalen Ofen sehr gut trocknen. Waschen und trocknen Sie die Früchte gründlich, schneiden Sie sie in zwei Hälften oder schneiden Sie sie in Stücke oder Scheiben, damit sie schneller trocknen. Stellen Sie den Ofen auf die niedrigste Stufe oder Temperatur und stellen Sie das Obst auf ein Gitter am Boden des Ofens. Wie lange das Trocknen dauert, hängt von der Fruchtart und der Feuchtigkeit ab, die sie enthält. Je saftiger, desto länger dauert es. Lass es mindestens 2 Stunden trocknen und überprüfe dann alle halbe Stunde. Größere Früchte können mehrere Stunden benötigen.
Stufenplan:
- Wasche die Früchte gründlich. Lassen Sie die Beeren ganz, schneiden Sie aber Pflaumen (entfernen Sie auch den Stein) und Tomaten in zwei Hälften. Entfernen Sie den Kern der Äpfel mit einem Apfelkern und schneiden Sie sie dann in Scheiben. Tauchen Sie die Scheiben in Zitronensaft, damit sie nicht bräunen.
- Legen Sie die Scheiben auf das Ofengitter und achten Sie darauf, dass sie sich nicht berühren, damit die Luft zirkulieren kann. Wenn die Stücke zu klein für das Gitter sind, legen Sie sie auf ein leicht eingefettetes Backblech oder auf Backpapier.
- Stellen Sie den Ofen auf niedrige oder niedrigste Stufe ein. Der Sinn ist, die Feuchtigkeit aus den Früchten zu gewinnen und sie nicht zu kochen. Öffnen Sie gelegentlich die Ofentür, damit die Temperatur nicht zu hoch wird. Überprüfe regelmäßig.
- Nach ein paar Stunden, wenn sich die Äpfel trocken anfühlen, nimm sie aus dem Ofen. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie in ein luftdichtes Glas umfüllen und es fest versiegeln. Du kannst sie 2-4 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort lagern.
Tipps:
Statt Früchte zu trocknen, kannst du daraus auch einen Vuchtenkoek machen. Zerdrücken Sie die Früchte und entfernen Sie die Samen von Hand oder mit einem Sieb. Verteile die Fruchtmasse auf einer gut eingefetteten Backform, die nicht dicker als einen halben Zentimeter ist. Stell das für ein paar Stunden bei niedriger Temperatur in einen Ofen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist und der Kuchen eine ledrige Substanz ist. Brechen Sie den Kuchen in Stücke und essen Sie ihn als Snack oder in Joghurt.
Wenn Sie zum Beispiel keinen Platz zum Trocknen von Kräutern haben, bauen Sie einen Trockner mit Belüftungslöchern.
Lufttrocknung
Eine der besten Möglichkeiten, Produkte mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt zu konservieren, ist das Lufttrocknen der Produkte. Das dauert länger als im Ofen und eignet sich besonders gut für Paprika, Kräuter und Bohnen, die alle monatelang haltbar sind, wenn sie richtig getrocknet und gelagert werden. Alles, was Sie dafür brauchen, ist ein warmer und gut belüfteter Ort im Inneren, wie zum Beispiel ein Gästezimmer oder sogar ein Schuppen oder eine Garage. Eine Küche ist nicht geeignet, weil die Luftfeuchtigkeit dort durch das Kochen zu hoch ist.
Paprika und Bohnen: Am einfachsten trocknet man Paprika und Bohnen, indem man sie auf ein Blech oder ein Drahtgitter legt und für einige Wochen trocken stellt. Paprika können auch an einem Draht aufgehängt und zum Trocknen aufgehängt werden.
Kräuter: Schneiden Sie die Zweige von holzigen Kräutern wie Salbei, Lorbeerblatt und Majoran und hängen Sie sie in Bündel an einem trockenen, gut belüfteten Ort auf. Kräuter mit weichen, grünen Blättern wie Basilikum und Koriander können nicht richtig getrocknet werden – geben Sie sie in Eiswürfelformen in den Gefrierschrank.
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