Rhabarber und Rhabarberkuchen
Was du vielleicht nicht weißt, ist, dass Rabarber botanisch keine Frucht ist, sondern tatsächlich ein Gemüse. Früchte sind fast immer eine Frucht, und das ist bei Rhabarber nicht der Fall. Auf kulinarischer Ebene gilt diese Pflanze als Frucht, da sie meist in Desserts verwendet wird und weniger als Hauptgerichte.
Von der Pflanze mit auffällig grünlich-roten Stängeln und großen grünen Blättern ist nur der Stängel essbar. Die gesamte Pflanze enthält die Substanz Oxalsäure, die in hohen Konzentrationen giftig ist. Da die Menge in den Stängeln so gering ist, ist dieser Teil essbar. Die Blätter enthalten zu viel Oxalsäure und sind daher nicht zum Verzehr geeignet. Das raue Gefühl an den Zähnen nach dem Verzehr von Rhabarber wird durch diese Säure verursacht. Das gleiche Gefühl bekommst du, wenn du Spinat oder Sauerampere isst. Mit zunehmendem Alter der Pflanze steigt der Oxalsäuregehalt und sie wird weniger geeignet für die Verwendung in der Küche. Junger Rhabarber ist daher der beste.
Bei Desserts mit Rhabarber wird viel Süßstoff hinzugefügt, um den sauren Geschmack zu neutralisieren. Aber es ist definitiv eine Pflanze mit Charakter und verleiht vielen Gerichten Würze. Zum Beispiel kann man daraus einen köstlich leckeren Rhabarberkuchen machen.
Rhabarberkuchen-Rezept
Das ist ein Rezept meiner lieben Schwiegermutter, die den köstlichsten Rhabarberkuchen macht. Ich möchte Sie probieren lassen. Es ist ein einfaches Rezept, das den frischen und säuerlichen Geschmack von Rhabarber mildert und eine köstliche Balance zwischen süß und sauer schafft.
Was brauchst du für eine Kuchenform von ca. 28 cm?
3 Blätter fertigen Mürbeteig (den kannst du im Supermarkt kaufen)
5 Eier
150 Gramm Mehl
400 Gramm Zucker
1,25 kg frischer Rhabarber
Wie bereitest du den Kuchen zu?
Reinige den Rhabarber, indem du die unteren harten Stücke und die oberen Blätter entfernst. Schäle die Stängel mit einem Gemüseschäler und spüle sie ab. Schneiden Sie sie in kleine Scheiben und lassen Sie sie gut abtropfen.
Nimm die Backform, bestreiche die Form mit etwas Butter und etwas Mehl. Verwenden Sie zwei Blätter Teigarteig als Basis für die Festigkeit des Kuchens und geben Sie dem Rand auch Mürbeteig. Lege die Rhabarberwürfel obendrauf. Mehl und Zucker mischen und gleichmäßig über den Rhabarber streuen. Schlagen Sie die Eier, lassen Sie etwas übrig, um den Kuchen zu vervollständigen, und gießen Sie den Rest darüber. Oben mit dem dritten Blatt Mürbelteig abschliessen und mit dem Rest des Eies bestreichen, um eine schöne goldbraune Farbe zu erhalten.
Den Kuchen in einen vorgeheizten Ofen bei 200 °C stellen und etwa 45 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Art des Ofens variieren. Nimm den Kuchen nicht sofort nach dem Backen aus dem Ofen, sondern lass ihn ein paar Minuten stehen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kannst du ihn in den Kühlschrank stellen und danach kühl servieren.
Wenn du keinen Rabarber magst, kannst du auch mit anderen "Früchten" experimentieren, wie Apfel- oder Ananasstücken oder eine Kombination aus mehreren Sorten.