Anbau, Ernte und Vermehrung von Rhabarber
Anbau und Vermehrung von Rhabarber
Rhabarber benötigt einen sehr fruchtbaren, humusreichen Boden mit mäßig saurem pH-Wert. Zu trockener und erschöpfter Boden führt dazu, dass die Pflanzen schnell aufblühen und Blütenstängel bilden, was natürlich nicht gut ist und den Ertrag verringert. Es ist am besten, die Blütenstängel sofort zu entfernen, um die Rhabarberpflanze nicht zu erschöpfen. Übrigens sind es Pflanzen, die viel Stickstoff benötigen, um große Blätter und Stängel zu bilden.
Wenn Sie eine Rhabarberpflanze vermehren möchten, ist es am besten, dies im November zu tun, wenn die Pflanze ruhend ist und nicht gefriert. Die Blätter sind dann verschwunden und nur noch die Wurzel ist erhalten. Durch das Schneiden von Stecklingen verjüngst du die Pflanze auch, und es entstehen mehr Blätter und Stängel, die schmackhafter sind. Wenn Sie mehrere Pflanzen haben, können Sie sicher eine komplette Pflanze aus dem Boden entfernen. Entfernen Sie die Erde von der Wurzel, bis die Nasen oder neuen Wachstumspunkte sichtbar sind. Diese sind sehr wichtig und sollten während der Vermehrung nicht beschädigt werden. Mit einem scharfen Messer schneiden Sie die Pflanze in Stücke, sodass jeder Teil eine Nase oder einen Wachstumspunkt hat. Behalte so viel Wurzel wie möglich, denn von dort muss die neue Pflanze ihre Energie beziehen. Wenn du nur eine Pflanze hast, kannst du natürlich auch mit einer Spate die Wurzel in zwei Teile schneiden.
Du kannst den Rhabarber überwintern , indem du einen Haufen Mist oder Kompost um den Rhabarberpollen legst (nicht auf das Herz der Pflanze). Die Nährstoffe sickern allmählich in den Boden ein. Du kannst die Pflanze auch mit einer Schicht Stroh abdecken. Dies schützt die unterirdischen Pflanzenteile an kalten Tagen. Ein gut durchlässiger Boden ist unerlässlich, da nasse Füße katastrophal sein können.
Nach dem Winter, im Februar/März, solltest du unbedingt gut starten. Geben Sie etwas Kompost oder organischen Dünger um das Herz der Pflanze. Wiederhole das nach der Ernte im Juli erneut.
Rhabarberernte
Die Ernte ist von April bis zum längsten Tag (21. Juni) möglich. Von da an kehrt die Oxalsäure allmählich von den Blättern zu den Stängeln zurück, und es ist nicht mehr ratsam, sie zu ernten. Man muss die Blattstiele drehen oder herausziehen und sie auf keinen Fall abschneiden. Wenn es abgeschnitten wird, kann das verbleibende Stück verrotten und sogar die gesamte Pflanze beeinträchtigen.
Nimm den Stiel fest unten und drehe ihn um eine Viertelumdrehung und zieh ihn dann heraus. Mit einem scharfen Messer entferne man die Blätter, sodass nur noch die leckeren Stängel übrig sind. Die Blätter an den Stängeln zu lassen, würde die Stängel zäh machen, weil die Blätter weiterhin Feuchtigkeit verdunsten würden.
Eine frühere Ernte kann durch Bleichen von Rhabarber erfolgen. Je nach Rasse und sobald die ersten Knospen sichtbar sind, kann man anfangen. Du entziehst der Pflanze Licht, indem du einen Bleichtopf oder ein Glasglockenglas darüber stellst. Das ist in der Regel ab Januar/Februar möglich. Indem du einen warmen, dunklen Raum schaffst, erzwingst du Wachstum. Die Stängel enthalten dann weniger Oxalsäure, die Haut ist weicher, aber sie bleiben knusprig. Eine echte Delikatesse!
Rhabarber in der Küche
Früher wurde Rabarber hauptsächlich wegen seiner medizinischen Eigenschaften verwendet. Heute wird es hauptsächlich in Desserts verwendet: in Marmeladen, Gebäck, Crumble, Rhabarberkompott,... Und zwar ist Rabarber botanisch gesehen ein Gemüse und keine Frucht. Die Pflanze enthält keine Früchte, was bei Früchten meist der Fall ist.
Es werden nur die Stängel der Pflanze verwendet, da die Blätter aufgrund einer sehr hohen Oxalsäurekonzentration giftig sind. Die Stängel enthalten weniger von dieser Säure und sind essbar. Es verursacht nach dem Verzehr einen saueren Geschmack und ein raues Gefühl an den Zähnen. Das gleiche Gefühl wie nach dem Verzehr von Spinat und Sauerampfer.
Je jünger die Stängel, desto weniger Oxalsäure enthalten sie. Wenn die Blattstiele 2 bis 4 Wochen alt sind, sollten sie am besten eingenommen werden. Aufgrund der Verdrängung der Kalziumaufnahme im Körper durch die Oxalsäure wird empfohlen, eine Portion Rhabarber nicht mehr als zweimal pro Woche zu essen. Zu spät geernteter Rabarber enthält außerdem mehr Oxalsäure, was zu einer unzureichenden Kalziumaufnahme im Körper führen kann. Sicherlich etwas, das man sich bei heranwachsenden Kindern und älteren Menschen mit Osteoporose merken sollte.
Es gibt Sorten mit grünen Stängeln und Sorten mit roten Stängeln. Letztere haben einen geringeren Ertrag, aber der Geschmack ist deutlich weniger sauer, eher etwas süßer als ihre grünen Gegenstücke.
Um Rhabarber vorzubereiten, entferne die unteren harten Teile und eventuell die steifen Gewinde. Spülen und schneiden Sie den Stiel in Stücke, um weiter zu kochen und zu kochen.