Pastinaken: von der Kultivierung bis zum Teller
Pastinake oder Pfingsten oder weiße Karotte oder weiße Karotte. Das sind vier Namen für dieselbe gelb-weiße Karotte mit würzigem Geschmack. Die Pastinake gehört zur gleichen Familie wie die klassische Karotte, ist aber etwas süßer und weicher in der Textur. Sie gilt als Vorläufer der Kartoffel, wobei Pastinaken früher häufig als Ersatz für die heute klassische Kartoffel verwendet wurden.
Pastinaken sind ein typisches Wintergemüse, und die echten Kenner behaupten, dass der beste Geschmack erst nach Frost kommt. In den letzten Jahren ist der Fokus auf die Pastinake etwas verloren gegangen. Also Zeit, ein bisschen mehr darüber zu sagen:
Pastinakenanbau
Das Aussäen von Pastinaken erfolgt üblicherweise von Mitte April bis Ende April. Wenn du früher säst, kann der Pastinake im ersten Jahr blühen. Die Ernte findet erst im November statt. Eine Ernte später im Dezember oder sogar im Januar ist ebenfalls möglich, da die Wurzel nicht im Boden erfriert.
Die Pastinake hat eigentlich nicht viele Unterteilungen. Es gibt die kleinen (Baby-Pastinaken), die mittellangen und die großen.
Beim Anbau von Pastinaken muss man auf die Pilzkrankheiten "Intersonilia" und "Phoma" achten. Zunächst ist er durch einen grauen/silbernen Fleck auf dem Blatt gekennzeichnet, der später vollständig braun wird. Phoma sind schmutzige Stellen, die an der Wurzel selbst auftreten. Wie bei den meisten Pilzen sind diese häufiger, wenn viel Feuchtigkeit vorhanden ist.
Nährwerte (100 Gramm):
- Energie: 333 kJ/80 kcal
- Kohlenhydrate: 15 g
- Eiweiß: 1,3 g
- Fett: 0,4 g
- Vitamin C: 18 mg
- Vitamin B1: 0,08 mg
- Vitamin B2: 0,08 mg
- Carotin: 0,02 mg
- Kalzium: 51 mg
- Eisen: 0,6 mg
Außerdem sind Pastinaken reich an Mineralien und Honighydraten und auch für Diabetiker geeignet. Sie wirken außerdem diuretikisch und sind gut, um Magenkrämpfe entgegenzuwirken.
Pastinaken in der Küche
Die Jahreszeit des dampfenden Eintöpfs, Suppen oder Eintöpfs. Je kälter sie draußen sind, desto besser schmecken sie. Pastinaken passen perfekt dazu. Vergiss aber nicht, die Pastinake in einem rohen Gemüsesalat zu verwenden, denn sie ist dort auch an der richtigen Stelle, egal ob in Kombination mit der normalen Orangenkarotte.
Eine andere Möglichkeit, sich an Pastinaken zu laben, ist, sie zu backen. Denken Sie daran, die Pastinakenwurzeln vor dem Backen zu kochen.
Wenn Sie Pastinaken kaufen möchten, wählen Sie die Wurzeln, die fest aussehen. Natürlich zählen wir keine verschrumpelten, fleckigen Wurzeln und ausgetrockneten Exemplare ein.
Zu Hause ist es am besten, sie an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank aufzubewahren.
Rezept: Eintopf mit Chicorée, Kohl und Pastinake
Was brauchst du?
- 2 Köpfe Chicorée
- 2 Karotten
- 1 Pastinake
- 150 g Grünkohl
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 ml Hühnerbrühe
- 4 Knoblauchzehen, geschält und halbiert
- 3 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 4 Blätter des Majrans
- Saft von einer halben Zitrone
Fangen wir an!
- Schneide das ganze Gemüse in Streifen und die Frühlingszwiebel in Scheiben.
- Lassen Sie die Frühlingszwiebel und den Knoblauch zusammen mit Thymian, Rosmarin und Majoran in einer Pfanne eintrichtern.
- Dann die Karotten und Pastinaken hinzufügen.
- Lassen Sie es eine Weile köcheln und geben Sie dann Grünkohl und Cichorie dazu.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füge die Brühe hinzu und lasse sie köcheln, bis das Gemüse al dente ist.
- Träufel mit Zitronensaft beträufelt und als Beilage servieren.