Kräuter: Rosmarin im Garten und in der Küche
Dieses duftende, immergrüne Kochkraut, das bis zu 2 m hoch werden kann, ist in den Ländern des Mittelmeers und besonders in den Küstenzonen heimisch und bedeutet grob übersetzt "Tau des Meeres". Überreste von Rosmarin wurden bereits von den Ägyptern in ihren Pyramiden gefunden, wo Rosmarin als heiliges Kraut galt. Auch bei den Griechen und Römern, wo sie symbolisch "Liebe", "Freundschaft" und "Loyalität" symbolisierte, wurde die Pflanze bei Hochzeits- und Geburtsritualen verwendet. Es wurde als Weihrauch verwendet, letzteres, um böse Geister zu vertreiben. Um ihre geliebten Verstorbenen unsterblich zu machen und sie auf ihrer letzten Reise zu begleiten, wurde ein Zweig Rosmarin auf den Körper des Verstorbenen gelegt.
Obwohl die Pflanze mit den Minzpflanzen verwandt ist und recht robust wirkt, ist sie nicht sehr widerstandsfähig gegen mäßigen bis starken Frost (hält bis zu -10°C an). Die Blätter ähneln Kiefernnadeln und die Pflanze bildet wunderschöne hellblaue Blüten, die in den Monaten Februar bis April gerne von Bienen besucht werden, die wiederum köstlichen, gesunden Honig liefern, der für Menschen mit Lebererkrankungen äußerst vorteilhaft ist.
In der Kosmetik finden wir Rosmarin als Inhaltsstoff in "Eau de Cologne" und dem weniger bekannten "ungarischen Wasser". Es hilft außerdem gegen Motten im Kleiderschrank und ist als natürliches Antioxidans bei der Konservierung von feinem Fleisch nützlich. Sie ist auch eine wünschenswerte Pflanze in vielen homöopathischen Heilmitteln.
Pech
Aufgrund seiner geringen Frostbeständigkeit benötigt Rosmarin einen sonnigen, trockenen, sandigen und geschützten Standort im Kräutergarten oder in mehrjährigen Beeten, letztere wegen des Zierwerts des Krauts. Der beste Boden ist kalkhaltig und gut durchlässig, der mit wenig Nahrung sehr zufrieden ist.
Verbreitung
Die Rosmarinvermehrung kann durch Aussaat erfolgen, wird aber nur sehr selten verwendet. Die am häufigsten verwendete Vermehrungsmethode ist das Schneiden von Stecklingen. Dies geschieht im September (hier sprechen wir von Sommerstecklingen) indem krautige Kopfstecklinge von +10 cm genommen werden. Wir legen die Stecklinge in eine Mischung aus Torf und Rheinsand (3/2) und legen sie während der Wurzelzeit unter doppeltes Plastik oder Lochplastik. Nach dem Wurzeln werden die Stecklinge in einen nährstoffreichen, durchlässigen und humusreichen Boden gepflanzt und erst im Frühling gepflanzt, wenn der Großteil des Frosts in 50 cm Höhe verschwunden ist.Verwendung in der Küche
In der mediterranen Küche ist Rosmarin eine Hauptfigur. Es wird hauptsächlich verwendet, um Marinaden, Grillsuppen, braune Soßen und Eintöpfe den charakteristischen provencalischen Geschmack zu verleihen. Besonders gegrilltes Fleisch (Lamm, Schweinefleisch und Wild) verlangen nach Rosmarin. Ratatouille-, Tomaten- und Auberginengerichte sowie weniger auffällige süße Gerichte wie Marmeladen und Gebäck lieben dieses Gewürz sehr.Frisch, aber auch getrocknet oder gefroren, bewahrt dieses Kraut sein feines Aroma.
Rezeptidee
Für die Vegetarier unter uns ist folgendes Gericht ein Muss, aber Fleischesser werden es auch nicht niesen.Vegetarischer Gulasch
· 2 Esslöffel Rosmarinöl
· 2 gehackte Zwiebeln
· 1 Esslöffel Paprikapulver
· 275 ml heißes Wasser mit einem Teelöffel Tomatenmark
· 400 g große Tomaten, in Viertel geschält
· 2 Zweige Rosmarin
· 1 Dessertlöffel Mehl
· 225 g Blumenkohl
· 225 g neue Kartoffeln in Stücken
· 225 gr Sommerkarotten in Keilen
· 1/2 grüne, fein gehackte Paprika
· 150 ml Sahne
· Salz und Pfeffer
Präparat:
Das Rosmarinöl in einer ofenfesten Form erhitzen und die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen. Drei Viertel der Paprika hinzufügen und 2 Minuten köcheln lassen. Geben Sie nun Wasser, Tomaten, Rosmarinzweige und Mehl hinzu und bringen Sie es zum Kochen und rühren Sie weiter, bis eine recht glatte Masse entsteht. Gib das ganze Gemüse hinzu, setze einen Deckel auf das Gericht und stelle es in einen vorgeheizten Ofen bei 190°C. Nach 30 bis 40 Minuten nehmen Sie das Gericht heraus, nehmen Sie die Rosmarinzweige heraus und rühren Sie dann die saure Sahne und den restlichen Paprika ein.
Eine ehrliche und köstliche Zubereitung als willkommene Abwechslung nach den eher schweren Mahlzeiten der vergangenen Partys, aber sicherlich nicht weniger schmackhaft.
Medizinische Eigenschaften
Rosmarin kann bei Grippe und Lungenerkrankungen helfen (kann bei der Grippeepidemie, die unser Land verwüstet, sehr nützlich sein!). Rosmarin ist auch ein Lebensretter bei Anämie, Gallenblasenentzündungen und Krämpfen. Das Trinken von Rosmarintee kann bei Stress, Migräne und Depressionen helfen. Ein ausgezeichnetes Medikament gegen niedrigen Blutdruck, aber Vorsicht: Nicht empfohlen für Menschen mit Bluthochdruck. Rosmarin ist die Hauptzutat des bekannten "ungarischen Wassers", das zur Zeit (14. Jahrhundert) von der Königin von Ungarn als Allheilmittel gegen Alterungszeichen verwendet wurde (das Rezept wurde ihr von Mönchen gegeben – Frauenzeitschriften existierten damals noch nicht – und wirkte äußerst effizient), woraufhin es weiter als 'das Verjüngungsheilmittel' par excellence vorgestellt wurde.Extern, erhältlich als Rosmarinöl in Bioläden, ist das ausgezeichnete Mittel zur natürlichen Behandlung von Muskel-, Nerven- und Gelenkschmerzen. Es kann auch Schmerzen lindern, die durch Blutergüsse verursacht werden.
Rosmarin, weithin geschätzt, kann und sollte in unserem Kräutergarten nicht fehlen. Oh ja, wenn Sie bald ein Foto eines jugendlichen "neuen Redakteurs" sehen, dann schauen Sie sich vielleicht genauer an, vielleicht ist es der Unterschrift, aber nach der Verwendung des "ungarischen Wassers"!