Brunnenkresse: ein echtes Wassergemüse
Weltweit gibt es sechs Arten von Brunnenkresse, sie kommt in freier Wildbahn vor, und in großen Teilen Europas und Nordamerikas ist diese mehrjährige Wasserpflanze heimisch. In mehreren Ländern gilt es als lästiges Flusskraut, wobei die Beete voll davon werden.
2 Typen
In unserem Land finden wir zwei Arten in freier Wildbahn. Die echte Brunnenkresse (Kapuzinerkressen), die in reinem und kalkhaltigem fließendem Wasser mit einer Temperatur von 10°C und mehr vorkommt. Bei Gefriertemperaturen sind die Blätter beschädigt und können nicht geerntet werden. Eine weitere Art, die wir in freier Wildbahn finden können, ist die schlanke Brunnenkrese (Kapuzinerkresse microphyllum), die auch in weniger reinem Wasser gedeiht und mehr als 15 Grad Frost verträgt.
Für den kommerziellen Anbau werden häufig Kreuzungen beider Brunnenkressearten verwendet. Heutzutage werden auch Kunststoffdächer über die Beete gelegt, damit sie im Winter bei einer Umgebungstemperatur von bis zu -6°C weiter wachsen können.
Gesundes Blattgemüse
In Belgien ist es ein exklusives Gemüse, das als traditionelles regionales Produkt anerkannt wird, obwohl sein Anbau in Flandern kaum zu sehen ist. Zum Beispiel finden wir nur wenige Brunnenkresseplantagen, wie etwa bei der Familie Bouillart (Flämisch-Brabant) und auf der Cressana-Farm (Region Zwalm). Brunnenkresse ist ein Blattgemüse mit langen Stängeln, das oft in Bündeln verkauft wird. Die kleinen, runden, saftigen Blätter dieses würzigen, pfeffrigen Senfgeschmacks schmeckenden Gemüses sind köstlich in Salaten, Püreen, Soßen, Suppen und werden auch als Garnitur verwendet. Es ist ein sehr gesundes und kalorienarmes Gemüse, reich an Vitaminen (A, B2, B6, C und D), Magnesium, Kalium, Eisen und Phosphor. Es hat eine appetitanregende Wirkung und wirkt sowohl stimulierend als auch harntreibend. Aufgrund seiner reinigenden Wirkung hilft Brunnenkresse auch gegen Ekzeme, Gicht und Rheuma. Brunnenkresse ist auch vorteilhaft für Haut, Haare und Nägel, da die Blätter schwefelreich sind.
Anbaumethode
Brunnenkresse wird an einem geschützten Ort gesät, und wenn die Pflanzen größer werden, bilden sie einen dichten Teppich und benötigen zudem mehr Wasser. Es ist wichtig, dass die Pflanzen großzügig bewässert werden, da sie ohne Wasser zu blühen beginnen, was den Geschmack zerstört. Nach einem Monat kann die Brunnenkresse mit einem Messer abgeschnitten werden. Anschließend werden sie sorgfältig gereinigt und zu Büscheln gebunden und gelangen innerhalb von 24 Stunden über die Auktion, den frühen Markt und andere Vertriebskanäle beim Endverbraucher. Zu Hause haben die meisten Enthusiasten jedoch keinen dauerhaft fließenden Wasserstrom. Eine Alternative ist jedoch ein großer Behälter oder geschlossener Behälter mit einer Bodenschicht am Boden. Befeuchte den Boden und säe darin. Dann bedecke die Schlammschicht mit etwas Erde. Die Pflanzen keimen schnell und man füllt die Wanne mit Wasser, während die Pflanzen größer werden. Nach ein paar Wochen können Sie bereits frische, dunkelgrüne Blätter abschneiden. Brunnenkresse wird am besten im Kühlschrank knapp über dem Gefrierpunkt aufbewahrt. Das kann in einem Glas Wasser mit einer Plastiktüte darüber gemacht werden.
TIPP: Brunnenkresse oder Kresse
Kresse kann das ganze Jahr über angebaut werden. Tatsächlich wird nur der Kresseling gefressen, bevor die echten Blätter entstehen, sodass man sie nur eine Woche nach dem Aussäen ernten kann. Da die Setzlinge aus der als Reserve im Samen gespeicherten Nahrung entstehen, kann Kresse problemlos ohne Erde auf einem Substrat wie Watte oder einem Stück Papiertüchern angebaut werden. Der Geschmack von Kresse ist zudem würziger als der von Brunnenkresse.