Gemahlene Chicorée, eine wahre Delikatesse
Eines der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Wintergemüse ist Chicorée. Die wunderschönen weißen Pfeile wachsen im Dunkeln. Nur die Oberseite des Blattgemüses erhält durch Kontakt mit Licht und Chlorophyllbildung eine hellgrüne Farbe.
Der Erfinder der Chichoree war ein belgischer Gärtner. Anfang des 19. Jahrhunderts bewahrte ein Mann aus Brüssel, 'Frans Breziers', "versehentlich" Zichoriewurzeln unter einer Erdschicht auf. Kurz darauf bemerkte er, dass weiße Chicorée an den Wurzeln wuchs, und entdeckte die Delikatesse 'Chicorée'. Aufgrund des großen Erfolgs begannen später immer mehr Bauern in Brüssel, Mechelen und Löwen, Chicorée anzubauen.
Heute erfolgt der Anbau dieser Pflanze auf zwei verschiedene Arten: auf offenem Boden oder im Wasser (Hydroponik). Die Unterscheidung wurde offiziell in einer Satzung festgehalten. Nur bei gemahlener Zichorie kommen die Wurzeln in direkten Kontakt mit Boden. Es handelt sich um ein handwerkliches Produkt, dessen Anbau intensive Arbeit und spezielle Anbautechniken erfordert. Da die meisten Züchter ihre eigenen Samen anbauen, kann der Geschmack stark variieren. In jedem Fall sind Dunkelheit, Wärme und Feuchtigkeit für die richtige Entwicklung dieses Gemüses unerlässlich.
Anschaffung und Lagerung
Erdgezüchtete Chicorée ist von September bis April in den Geschäften erhältlich. Beim Kauf achte du darauf, dass die Pfeile stabil sind und eine geschlossene Oberseite haben. Die Blätter sind wunderschön weiß und unversehrt.Am besten lagert man Chicorée in einer offenen Papiertüte an einem dunklen, kühlen Ort, zum Beispiel in der Gemüseschublade des Kühlschranks. So hält sich die Chicorée etwa eine Woche gut.
Quiche mit Chicorée
Was brauchst du?
- 200 Gramm Quicheteig
- 250 Gramm gemahlener Zichoree
- 250 Gramm Lauchweiß
- 150 Gramm geräucherter Lachs
- Olivenöl
- 4 Eier
- 2 dl Milch, 2 dl Sahne
- 100 Gramm geriebener Käse
- Gewürze: Pfeffer, Salz und Muskatnuss, Knoblauch
Wie bereitest du es zu?
- Schneide den unteren Teil der Pfeile ab. Entfernen Sie bei Bedarf die äußeren Blätter. Halbieren Sie die Chicorée längs und entfernen Sie den harten, konischen Kern am Boden jeder Hälfte. Dieser Hardcore hat einen bitteren Geschmack und ist nicht gekocht. Spülen Sie die Chicorée unter kaltem fließendem Wasser.
- Spülen Sie den Lauch ab und schneiden Sie den Lauch und die Chicorée in Julienne. Dann schmoren Sie das Gemüse ein paar Minuten in etwas Olivenöl ein. Pressen Sie die Knoblauchzehe aus und geben Sie sie dem Gemüse hinzu.
- Schneide den Lachs in Streifen.
- Verquirle die Eier zusammen mit Milch und Sahne. Rühren Sie den Käse ein und würzen Sie ihn mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss.
- Den Teig ausrollen und in eine gebutterte Quicheform oder Kuchenform von etwa 25 cm Länge geben. Du kannst auch mehrere kleine Formen verwenden. Mit einer Gabel Löcher in den Teig stechen.
- Teilen Sie das Gemüse und den Lachs über die Form und gießen Sie sie über die Eimischung.
- Backen Sie die Quiche 30 bis 45 Minuten in einem vorgeheizten Ofen bei 200 °C.