Estragon oder Artemisia dracunculus

Asteraceae – zusammengesetzte Familie

Artemisia dracunculus, oder Estragon, wird auch Drachenkraut genannt. Auf Latein bedeutet dracunculus genauso viel wie kleiner Drache. Dieses Kraut, das im Aussehen nicht so besonders ist, wird in der kulinarischen Welt wegen dieses besonderen Anis-Hauch mit leichter Bitterkeit sehr geschätzt.

Französischer Estragon – Artemisia dracunculus

Der französische Estragon wird etwa 90 Zentimeter hoch, die Stängel sind kantig und verzweigen sich schnell. Die Blätter sind glänzend dunkelgrün, etwas geadert, linear und haben einen feinen Geschmack mit Anis- und Finkentönen. Die Blüten sind sehr unauffällig und blühen im Juli und August in einer unbestimmten Gelbgrünart. Estragon blüht hier oft nicht und es findet keine Samenentwicklung statt. Tatsächlich ist der französische Vogel so zerbrechlich, dass er im Winter mit einer Schicht Stroh, Blättern oder Fleece geschützt werden muss. Selbst dann ist es keine Garantie, dass dieses Kraut einen harten Winter übersteht.

Russischer Estragon – Artemisia dracunculoides

Der russische Drache wird größer sein als der französische Estragon, etwa 1,25 Meter hoch. Das Kraut kommt ab März / April aus dem Boden und schießt dann wie ein Speer nach oben. Der russische ist im Gegensatz zum französischen sehr robust. Er hat einen weniger ausgeprägten Geschmack, kann aber nach einigen Jahren am selben Ort noch mehr Geschmacksvielfalt entwickeln. Ich habe einen sehr robusten Estragon im Garten – also wahrscheinlich einen russischen – der ziemlich gut aromatisiert ist. Obwohl er nicht so zart ist wie der französische, eignet er sich perfekt für die Herstellung eines guten Estragonssigs.

Anbau von Estragon

• Säen:
  Der französische Estragon bildet in unserem Land keine Samen. Samen des russischen Estragons sind zum Verkauf; Säe von März bis Juni in einem Vermehrungspflanzen und pflanze dann die jungen Setzlinge aus. Ein Pflanzabstand von 40 bis 50 Zentimetern wird empfohlen. Ab Mitte Mai kann die Aussaat direkt auf offenem Boden erfolgen.
• Träne:
  Ältere Pflanzen können im Frühling oder Herbst zerrissen werden. Dazu schneiden Sie einen Teil der Pflanze ab oder entfernen Sie den gesamten Klumpen und teilen Sie ihn in Stücke.
• Gebrauchsfertig:
  Für den französischen Estragon ist es am besten, mit einer Pflanze vom (biologischen) Erzeuger zu beginnen. Die Artemisia dracunculus Senior, eine halbharte und schmackhafte Sorte, die biologisch angebaut werden kann, wird häufig verkauft.
• Anbaubedenken:
  Estragon mag kein feuchtes Wetter. Dann können die Pflanzen verrotten, so sehr, dass sie welken und absterben. Rückschnitt ist die beste Option und hoffentlich erholt sich die Pflanze. Es gibt Jahre, in denen das Kraut bei Spuckewanzen beliebt ist (die Schaumzikade ist eine Larve eines Käfers). Im Prinzip wird dich das nicht stören, eine gesunde Pflanze überlebt. Wenn Estragon von Pilzkrankheiten wie weißem Rost oder Mehltau betroffen ist, ist es drastischer, daher schneiden Sie vollständig zurück.

Ernte, Trocknung und Lagerung

Man kann sicher abschneiden, was von einer ausgewachsenen Pflanze benötigt wird, Estragon hat damit wirklich keine Probleme. Und so hältst du das unordentliche Aussehen sofort etwas unter Kontrolle. Estragon wird bei 35 Grad getrocknet, ein Einfrieren ist ebenfalls möglich. Dazu ernten Sie das frische Kraut, öffnen Sie die Blätter vom Stängel und legen Sie sie in eine Plastiktüte, die fest verschließbar ist. Rollt die gesamte Luft aus, setzt Datum und Namen drauf und friert schnell ein. Das Einfrieren (in Eiswürfelschalen) des Krauts ist auch in Wasser, Brühe oder Öl möglich. Tiefgefroren oder in geklärter Butter aufbewahrt, sorgt außerdem dafür, dass Estragon lange haltbar ist. Dieses besondere Kraut eignet sich sehr gut zum Essig.

Kochen

Estragon kombiniert sich sehr gut mit Fleisch und Fisch sowie Krebstieren und Schalentieren wie Hummer und Miesmuscheln. Hähnchen mit Senf-Estragonsauce ist ein Klassiker, natürlich mit einer guten Prise Weißwein. Frisch gehackten Estragon zu frittierten Pilzen mit einem Tropfen Zitrone, Petrus, Salz und einem Hauch Knoblauch zu geben, ist köstlich, und ein Frühlings-Sandwich mit feinen Kräutern ist nicht minderwertig. Estragon eignet sich gut in Dressings, Kräuterbutter, Mayonnaise oder macht daraus einen Essig.