Kervil – Anthriscus cerefolium im Kräutergarten

Chervil ist ein einjähriges Kraut, das leicht anzubauen ist. Die gefiederten Blätter sind dezent mit einem leichten Nachgeschmack von Petersilie, Kümmelsamen und einem leichten Anishauch.

Chervil ist ein einjähriges Kraut und heimisch im Süden Russlands, im Kaukasus und Südosteuropa.
Der Geschmack der gefiederten Blätter ist dezent und weich, mit einem leichten Nachgeschmack von Petersilie, Kümmelsamen und einem leichten Anis-Touch. Der römische Chervil (Myrrhis odorata) ist eine mehrjährige Sorte mit größeren Blättern und einem noch ausgeprägteren süßen Anisgeschmack. Diese Pflanze kann bis zu einem Meter hoch werden und hat wunderschöne weiße Umbellifer. Man kann nicht nur die Blätter, sondern auch die Blüten und auch die grünen Samen verwenden, die sehr schmackhaft zu essen sind, egal wie sie sind, oder zu einem Obstsalat oder Müsli.

Die meisten von uns unterscheiden Kervil von der typischen Chervil-Suppe, aber sie kann viel breiter verwendet werden. In Kombination mit Schnittlauch, Petersilie und Estragon ist er ein fester Bestandteil der französischen Küche, einschließlich Eiergerichte. Chervil schmeckt auch köstlich in einer klaren Brühe und ist dezent mit Vinaigrettes und Butter- oder Sahnesaucen, besonders bei Fischsaucen ist der Geschmack dieses Krauts erhaben. Chervil hebt andere Kräuter hervor, aber allein kann er sich auch behaupten, und man kann ihn großzügig über Gemüse, Salate, Spargel, Bohnen, Karotten und Rote Bete streuen,... Gib es immer am Ende der Zubereitungszeit dazu, denn Chervil verliert beim Erhitzen seinen Geschmack.

Selbst Chervil wachsen

Chervil ist leicht anzubauen und wächst schnell. Sät sofort an der richtigen Stelle (das kann auch im Topf gemacht werden) und möglicherweise mehrmals. Sie ist keine anspruchsvolle Pflanze und kann auch im Halbschatten in gut durchlässiger, feuchter Erde wachsen. Ernte regelmäßig und schneide zuerst die äußeren Blätter ab, um neues Wachstum zu fördern. Mach das kurz vor der Benutzung, denn Chervil lässt sich nicht gut lagern. Getrocknet verliert er seinen Geschmack, kann aber perfekt eingefroren werden. Man kann ein Teil durchschießen lassen und selbst leicht den Samen extrahieren.

Interessante Fakten über Chervil

  • Wenn man Chervil zwischen den Salat legt, vertreibt er Schnecken und Läuse.

  • Die ätherischen Öle und bitteren Substanzen von Chervil wirken sich positiv auf die Nierenfunktion, Verdauung und haben eine blutreinigende Wirkung.

  • Chervil enthält viel Vitamin C.

  • Römischer Kervil lindert den Husten und verstärkt die Anämie.

Chervil ist schwer von dem wild wachsenden und giftigen Hundepetersilie und dem verrückten Chervil zu unterscheiden.