Ein blühender Kräutergarten.
Beim Anlegen eines Gartens können Sie das Nützliche mit dem Angenehmen verbinden, indem Sie einen sonnigen Bereich als Kräuterecke anschaffen. Das muss keine langweilige Ecke sein, kann aber perfekt mit nachhaltig blühenden Kräutern bepflanzt werden, wobei einige Pflanzen auch angenehme Düfte und Aromen verbreiten.
Wählen Sie Gartenkräuter, die leicht zu pflegen sind und duftende Blätter und/oder schöne Blumen haben. Die aromatischen Blätter und Blüten verbreiten an warmen Tagen einen wunderbaren Duft. Mit den frischen Küchenkräutern können Sie den Geschmack Ihrer Gerichte verfeinern. Heilkräuter sind ideal für Ihren Tee oder zur Behandlung aller Arten von Beschwerden.
Traditionelle Kräutergärten werden oft von Buchsbaum begrenzt. Manche Kräuter sind ziemlich buschig und eine Buchsbaumhecke hält sie ordentlich innerhalb der Grenzen.
Innerhalb der Buchsbaumhecken sind folgende Kräuter allesamt mehrjährig blühende und nützliche Pflanzen, die nicht fehlen sollten:
Schnittlauch in Blüte.
Schnittlauch (Allium schoenoprasum)
Polformende knollige Pflanze aus der Zwiebelfamilie. Blüht von Mai bis August mit violett-rosa Blütenständen.Schnittlauch bevorzugt einen kalkhaltigen, gut gedüngten (organischen Dünger), feuchten Boden – sowohl an einem schattigen als auch an sonnigen Orten.
Schnittlauch ist die bevorzugte Pflanze für kleine Gärten, aber auch in Töpfen auf der Fensterbank draußen oder auf unserer Terrasse ist das ein ideales Küchenkraut, das sehr dankbar und schnell zur Hand ist.
* Verwendung in der Küche
Schnittlauch schmeckt in fast jedem Gericht gut, sollte aber niemals gekocht werden (Geschmacksverlust). Die pfeifenförmigen Blätter können fein gehackt zu Salaten, Suppen, Dips, Eiergerichten, Ragout und auch in die berühmte Kräuterbutter auf Basis von Knoblauch oder Schnittlauch gegeben werden, letztere sowohl als Gewürz als auch als Farbfaktor, schließlich will das Auge auch etwas. Die Blüten können als Garnitur verwendet werden, können aber auch fein in Salaten gehackt werden. Schnittlauch kann eingefroren werden, aber fein gehackt und getrocknet verlieren sie schnell ihr Aroma.
* Medizinische Eigenschaften
Schnittlauch wirkt mild, fördert den Appetit und ist harntreibend. Es senkt den Blutzucker und hustenhemmende Mittel. Schnittlauch ist ein reicher Vitamin-C-Lieferant und enthält außerdem die Vitamine A und B. Vielleicht nebenbei, um zu erwähnen, dass Schnittlauch ein hervorragendes Heilmittel gegen das meist nicht so angenehme Gefühl nach einem Abend mit zu viel Essen, Trinken, Feiern ist ... Kurz gesagt, die Notlösung nach einer Trinkfeier, die außer Kontrolle gelaufen ist (den Kater loswerden!!). Verwenden Sie dieses Küchenkraut in Maßen, da eine Überdosis Schlaflosigkeit und Unruhe fördert.
Rosmarin in Blüte
Rosmarin (Rosmarinus officinalis)
Dieses duftende, immergrüne Kochkraut, das bis zu 2 m hoch werden kann, ist in den Ländern des Mittelmeers und besonders in den Küstenzonen heimisch und bedeutet grob übersetzt "Tau des Meeres".Obwohl die Pflanze mit den Minzpflanzen verwandt ist und recht robust wirkt, ist sie nicht sehr widerstandsfähig gegen mäßigen bis starken Frost (hält bis zu -10°C an). Die Blätter ähneln Kiefernnadeln und die Pflanze bildet wunderschöne hellblaue Blüten, die in den Monaten Februar bis April gerne von Bienen besucht werden, die wiederum köstlichen, gesunden Honig liefern, der für Menschen mit Lebererkrankungen äußerst vorteilhaft ist.
In der Kosmetik finden wir Rosmarin als Inhaltsstoff in "Eau de Cologne" und dem weniger bekannten "ungarischen Wasser". Es hilft außerdem gegen Motten im Kleiderschrank und ist als natürliches Antioxidans bei der Konservierung von feinem Fleisch nützlich. Sie ist auch eine wünschenswerte Pflanze in vielen homöopathischen Heilmitteln.
Aufgrund seiner geringen Frostbeständigkeit benötigt Rosmarin einen sonnigen, trockenen, sandigen und geschützten Standort im Kräutergarten oder in mehrjährigen Beeten, letztere wegen des Zierwerts des Krauts. Der beste Boden ist kalkhaltig und gut durchlässig, der mit wenig Nahrung sehr zufrieden ist.
* Verwendung in der Küche
In der mediterranen Küche ist Rosmarin eine Hauptfigur. Es wird hauptsächlich verwendet, um Marinaden, Grillsuppen, braune Soßen und Eintöpfe den charakteristischen provencalischen Geschmack zu verleihen. Besonders gegrilltes Fleisch (Lamm, Schweinefleisch und Wild) verlangen nach Rosmarin. Ratatouille-, Tomaten- und Auberginengerichte sowie weniger auffällige süße Gerichte wie Marmeladen und Gebäck lieben dieses Gewürz sehr.
Frisch, aber auch getrocknet oder gefroren, bewahrt dieses Kraut sein feines Aroma.
* Medizinische Eigenschaften
Rosmarin kann bei Grippe und Lungenerkrankungen helfen (kann bei der Grippeepidemie, die unser Land verwüstet, sehr nützlich sein!). Rosmarin ist auch ein Lebensretter bei Anämie, Gallenblasenentzündungen und Krämpfen. Das Trinken von Rosmarintee kann bei Stress, Migräne und Depressionen helfen. Ein ausgezeichnetes Medikament gegen niedrigen Blutdruck, aber Vorsicht: Nicht empfohlen für Menschen mit Bluthochdruck. Rosmarin ist die Hauptzutat des bekannten "ungarischen Wassers", das zur Zeit (14. Jahrhundert) von der Königin von Ungarn als Allheilmittel gegen Alterungszeichen verwendet wurde (das Rezept wurde ihr von Mönchen gegeben – Frauenzeitschriften existierten damals noch nicht – und wirkte äußerst effizient), woraufhin es weiter als 'das Verjüngungsheilmittel' par excellence vorgestellt wurde.
Extern, erhältlich als Rosmarinöl in Bioläden, ist das ausgezeichnete Mittel zur natürlichen Behandlung von Muskel-, Nerven- und Gelenkschmerzen. Es kann auch Schmerzen lindern, die durch Blutergüsse verursacht werden.
Rosmarin, weithin geschätzt, kann und sollte in unserem Kräutergarten nicht fehlen. Oh ja, wenn Sie bald ein Foto eines jugendlichen "neuen Redakteurs" sehen, dann schauen Sie sich vielleicht genauer an, vielleicht ist es der Unterschrift, aber nach der Verwendung des "ungarischen Wassers"!
Zitronenthymian in Blüte
Zitronenthymian (Thymus citriodorus)
Stark zitronenduftender Thymian mit leicht haarigen aufrechten, behaarten Stängeln. Die kleinen Blüten sind in Ädeln und erscheinen im Juli und August auf der Pflanze.Ein guter Bodendecker für sandige, kalkhaltige Böden, die gut durchlässig sein müssen, besonders im Winter.
Pflanzen Sie sie an einen sonnigen, warmen Ort und geben Sie ihm eine leichte Winterdecke.
Zitronenthymian wird beim Kochen verwendet.
Oregano in Blüte
Oregano (Origanum vulgare)
Oregano stammt aus den Ländern rund um das Mittelmeer, in Griechenland und Italien ist das Kraut in freier Wildbahn reichlich zu finden.Oregano ist eine mehrjährige und immergrüne Pflanze, die bis zu 45 cm hoch werden kann. Dieses dichte Küchenkraut produziert im Sommer violettrote Blüten, die von Bienen besucht werden. Der Geschmack ähnelt dem von Thymian (enthält auch die aromatische Substanz Thymol) und kann sie leicht ersetzen. Kochen ist jedoch nicht möglich, im Gegensatz zu Thymian.
Oregano wird manchmal mit Marjoram oder Marjoram (Origanum majorana) verwechselt. Obwohl Geschmack und Geruch sich kaum von Oregano unterscheiden, ist Majoram ein einjähriges Küchenkraut (also jedes Jahr wieder aussäen), es ist nicht so kräftig und auch kleiner im Blatt.
Oregano gedeiht besonders gut an sonnigen Orten. Der Boden sollte nährstoffreich und eher kalkhaltig sein. Angesichts seines natürlichen felsigen Lebensraums versteht sich von selbst, dass ein gut durchlässiger oder durchlässiger Boden besonders in feuchten Wintern notwendig ist; das Einbauen von Steintrümmer in den Boden ist dafür ideal. Der Einfluss von Klima, Jahreszeit und Boden bestimmt den Geschmack und weniger die vielen existierenden Sorten. Pflanzen, die in den Mittelmeerregionen gepflückt werden, haben ein viel stärkeres Aroma als die ursprünglich gezüchteten Pflanzen. Oregano lässt sich auch sehr leicht in einem Topf oder Whirlpool auf der Terrasse anbauen (aber achte darauf, dass sie groß genug sind, damit die Pflanze leicht wachsen kann).
Oregano ist auch eine wunderschöne Beetpflanze, besonders die rosa Blüten entfalten sich in Steingärten.
Verwendung in der Küche
Oregano wird in der griechischen und italienischen Küche reichlich verwendet, ist aber auch ein Gewürz in unserem Land. Eine Pizza ohne Origano ist wie ein Café ohne ...... ? Origano wird manchmal auch als "Aalkraut" bezeichnet und wird daher in Aalgerichten verwendet.
Oregano wird in Tomatengerichten, zu geröstetem Gemüse, Kartoffelgerichten und auch zu Pilzgerichten verwendet.
In Pastagerichten und Reisgerichten (wie Risotto) ist Oregano erhaben. Es verstärkt den Geschmack von Eiergerichten (Omeletts), Frittata und Quiches.
In Marinaden und beim Abschluss von Braten oder getauftem Rind- und Schweinefleisch sowie beim Geflügel verleiht Oregano dem Gericht einen besonderen Charakter. Wilder Majoram ist ebenfalls Teil der Kräuterreihe, die zur Herstellung von "Eau des Carmes" verwendet werden.
Da Oregano recht stark schmeckt, ist es ratsam, es in Maßen zu verwenden. Frisch oder getrocknet, das Kraut behält ein wunderbares Aroma.
AUFMERKSAMKEIT! Oregano wird nicht gekocht, sondern nur am Ende der Zubereitung hinzugefügt.
Medizinische Eigenschaften
Origano ist ursprünglich ein Heilkräuter, das von Griechen und Römern besonders wegen seiner antiseptischen und schmerzlindernden Wirkung hoch geschätzt wurde. Als Tee kann man ihn zur Linderung von Erkältungen verwenden. Oregano bietet außerdem Linderung bei Magen- und Darmbeschwerden.
Äußerlich kann es zur Wundheilung verwendet werden.
In der Aromatherapie wird das aus dem Kraut gewonnene Öl verwendet, um Nerven- und Muskelschmerzen zu unterdrücken, aber auch hier wird die antiseptische Wirkung gegen alle Arten von viralen und bakteriologischen Infektionen geschätzt.