4 Tipps zur Lagerung von Obst
Der Herbst bringt natürlich Veränderungen. Die Tage werden kürzer, die Sonne bleibt tief und es wird allmählich feuchter. Neben diesen Veränderungen reagieren auch die Früchte an unseren Bäumen und Sträuchern. Äpfel, Birnen, Trauben, Quitten und Nüsse reifen fast vollständig. Wir haben eine Fülle an Fuit und Nüssen und suchen daher nach einer Möglichkeit, sie so lange wie möglich zu genießen.
Marmelade oder Gelee machen
Die traditionelle Methode, Obst zu verarbeiten und zu konservieren, ist natürlich die Herstellung von Marmelade oder Gelee . Eine Delikatesse zum Frühstück oder ein Löffel in einem Topf Naturjoghurt. Wenn es richtig zubereitet ist, hält es sich jahrelang und Sie können es daher sehr lange genießen. Bei Marmelade verarbeitet man die ganzen Früchte, bei Gelee nur den Fruchtsaft. Gelee wird meist aus Früchten mit zu vielen Körnern und Samen hergestellt, wie zum Beispiel Trauben.
Marmelade oder Gelee entsteht durch eine Reaktion zwischen Zucker, Pektin und Säure. Das Wichtigste bei dieser Reaktion ist die Beziehung zwischen den drei Elementen und der Temperatur, bei der sie stattfindet. Pektin ist eine natürliche Substanz, die beim Erhitzen freigesetzt wird. Es gibt Früchte mit hohem Pektingehalt wie die Quitte, während andere Früchte kaum Pektin enthalten, wie Erdbeeren. Der Trick besteht daher darin, so zu kombinieren, dass man immer ein gutes Anteil natürlicher Pektin erhält.
Säure und Zucker sind ebenfalls natürliche Inhaltsstoffe in Früchten. Säure kann durch Zitronensaft hinzugefügt werden. Was Zucker betrifft, gilt die allgemeine Regel, dass man etwa 50 % des Gewichts von Obst zu Zucker hinzufügt. Wenn du es mit etwas weniger machen möchtest, brauchst du grundsätzlich mehr Pektin, du kannst auch fertiges Pektin hinzufügen.
Mach ein Chutney
Obst kann in einer süß-sauren Mischung perfekt verarbeitet werden. Chutney ist eine Geschmacksbombe aus der orientalischen Küche mit seinen Ursprüngen in Indien und Pakistan. Sie verleiht Fleischgerichten oft eine überraschende Note, sei es in einem Wrap oder auf einem Käse- oder Aperitifbrett. Chutney ist eine ausgewogene Mischung aus Obst, Gemüse, Zucker, Wein oder Apfelessig und Gewürzen. Die Zuckermenge und der Essiggehalt bestimmen die Haltbarkeit des Chutneys.
Wie bei Konfitüren und Gelees ist es am besten, Chutney in sterilisierten Glasgefäßen aufzubewahren. Die durchschnittliche Lagerdauer beträgt etwa ein Jahr.
Obst trocknen
Eine uralte Aufbewahrungsmethode ist natürlich das Trocknen von Früchten. In unserem Klima trocknet man es natürlich am besten im Ofen, und das ist natürlich eine sehr energieintensive Methode.
Für das Trocknen von Früchten gibt es einige Grundbedingungen: Die Frucht muss ausreichend reif sein und darf nicht zu viele Säfte enthalten . Versuchen Sie es also nicht mit Melone, Kiwi oder Zitrusfrüchten. Vor dem Trocknen ist es am besten, die Früchte zu blanchieren. Beim Blanchieren wird die Frucht zunächst gekocht und anschließend wird der Kochvorgang durch ein kaltes Wasserbad unterbrochen. So verliert die Frucht nach dem Trocknen kaum oder gar keinen Geschmack.
Saft oder Öl herstellen
Die Herstellung von Fruchtsaft oder Nussöl ist eine weitere Möglichkeit, Früchte oder Nüsse zu konservieren. Das kannst du selbst mit einem Entsafter machen. Zucker hinzuzufügen oder den Saft zu pasteurisieren , sorgt dafür, dass der Saft länger hält. Bei der Pasteurisierung wird der Saft kurz und kontrolliert auf knapp unter 100°C erhitzt.
Wenn Sie viel Obst oder viele Nüsse haben, können Sie spezialisierte Dienste aufsuchen, um die Früchte oder Nüsse jeweils zu Saft oder Öl pressen zu lassen. Auch hier müssen Sie bestimmte Bedingungen wie Qualität, Quantität und bestimmte Anteile berücksichtigen.