Dieser Kopfkohl ist eine der ältesten Kohlsorten.

Rotkohl ist im Grunde eine alle zwei Jahre stattfindende Kultur, bei der der Kohl im ersten Jahr entsteht und die Pflanze im zweiten Jahr zu blühen beginnt.

Folgende Anbaumethoden werden unterschieden:
Sehr früher Anbau mit Ernte ab Mitte Juni
Früher Anbau mit Ernte bis Mitte Juli
Herbsternte mit Ernte von September bis Mitte November
Lageranbau mit Ernte Ende Oktober bis Anfang November. Dieser Kohl wird im Winter und Frühling und manchmal bis Juni in speziellen Kohllagerstätten gelagert.